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怎么吃蛋糕:换个口味换种心情

52次浏览     发布时间:2024-01-03 21:46:28    


用料

  • 蛋清 280克
  • 蛋黄 125克
  • 玉米油 90克
  • 纯牛奶 120毫升
  • 盐 1克
  • 细砂糖 90克
  • 玉米淀粉 15克
  • 柠檬汁 5克
  • 玉米淀粉 15克

做法步骤

1、首先我们来处理一下模具,我用的模具尺寸为18×18×9的活底蛋糕模具,里面铺上烘焙纸,四周和底部要包上锡纸防止漏水,锡纸最少要包裹三层,切记哦,不然漏水进去就烤不熟了。

2、分离蛋清蛋黄,蛋清拿去冷冻备用,我这里用了八个鸡蛋,这里一定要注意蛋清蛋黄要按照我配方里的克数来,因为每个人买到的鸡蛋大小都不一样,不能按照个数,要按照克数。

3、取一张烘焙纸,把低筋面粉先过筛备用。

4、把玉米油加热到75-80度之间,这里最好要用温度计测量。

5、在一个干净的碗中放入玉米油,再倒入刚才过筛好的低筋面粉。

6、搅拌均匀,这里的状态是提起蛋抽快速流动的状态,如果太稠了就是油温太高了。

7、加入牛奶。

8、搅拌均匀。

9、加入蛋黄。

10、搅拌均匀。

11、打发蛋清之前先预热烤箱上下火150度,1小时,再烧一壶热水,在一个无油无水干净的碗中,加入冷冻的蛋清,加入柠檬汁和盐,电动打蛋器最高速打发到这种粗泡泡。

12、加入二分之一糖。

13、继续高速打发到泡泡变细腻。

14、加入玉米淀粉和剩余二分之一的糖。

15、中速打发到如图所示的状态就停止。

16、取一个手动蛋抽,搅拌30秒。

17、把蛋白霜搅拌到顺滑。

18、取三分一蛋白霜加入蛋黄糊。

19、翻拌均匀。

20、倒回剩下的蛋白霜。

21、彻底翻拌均匀。

22、蛋糕糊在距离模具20公分左右倒入,表面稍微抹平有大气泡的话用牙签戳破即可。

23、把蛋糕模具放入烤箱再放入烤箱中,这样不容易烫伤自己。

24、在烤盘中加入满盘的热水,放在烤箱中下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整。

蛋清的营养功效

1 鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老。

食疗药膳:取白糖50克,鸡蛋清2个;用鸡蛋清将白糖化开,每服1--2匙,每天2--3次,治疗慢性咽炎。

2 取鸡蛋清一个,白矾些许,调匀,去泡沫后服用,可以清痰,止咳


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