一、小麦淀粉是什么？
小麦淀粉是澄粉，小麦淀粉又称澄面、澄粉，汀粉，是一种无筋的面粉。
把面粉用水漂洗过后，使粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是小麦淀粉，其色白，光泽较差。一般用它来做水晶饺子、虾饺、肠粉等，做出来的点心透明度高，晶莹剔透。
二、小麦淀粉和小麦粉的区别
1、制作工艺不同
小麦粉是小麦经过机器脱皮碾压成粉而形成的面粉，小麦淀粉是用水洗出面筋后剩下的汤水烘干而成的粉，遇水会形成半透明的液体。
2、用途不同
小麦粉可以制作馒头、包子、面条等各种面食。小麦淀粉可用来制作凉皮、虾饺、水晶饺子等，还可以用来配汤，使汤更黏滑。
3、营养成分不同
小麦面粉中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质和膳食纤维等营养物质，小麦淀粉营养含量低，主要是碳水化合物。
4、手感不同
小麦粉摸起来很滑很舒服，很好揉搓。小麦淀粉虽然摸着舒服，但揉搓很不顺畅。
5、色泽不同
小麦粉白里透着一点黄，是米白色的，小麦淀粉是正宗的白色。
三、小麦淀粉的具体制作方法
1、将小麦面粉加水和成面团，醒面10分钟。
2、醒好的面团，放入水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋。
3、洗过的面粉水过滤几次，过滤掉面筋，澄粉就在水里。
4、沉淀几小时后，直到清浊分开，然后倒掉上层的水，把下面的黏性物质晒干或烘干，澄粉就做好了。
四、用小麦淀粉制作美食
小麦淀粉颜色洁白、面粉细滑，做出的食品晶莹剔透，颜值高，口感顺滑，非常好吃。
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