在泡发木耳之前，先给大家分享三个挑选木耳的小技巧。
第一点：捏一捏。我们在购买木耳的时候，可以在手上抓起一个，然后捏一捏。要是捏起来声音比较清脆，而且一捏就碎的，这种木耳里面的水分少，是比较优质的木耳。相反要是木耳捏起来软的，感觉还湿湿的，那这样的木耳里面的水分多，就很容易发霉，不利于我们保存。
第二点：闻一闻。我们还可以抓起一把木耳放在鼻尖闻一闻，优质的木耳闻起来有一股自然的香味。要是木耳闻起来有酸味，或者一些其他的刺鼻气味，这样的木耳我们就不要选购了。
第三点：看颜色。平时我们在选购木耳的时候，细心的朋友就可以发现，木耳它两面的颜色是不一样的，一面是黑色的，还有一面是灰白色的，这种木耳也是比较好的。要是木耳两面都是黑的，这样的木耳就比较差了，我们不要选购。
教你如何快速泡发木耳：我们先准备一个带盖子的容器，把木耳放在里面，然后往里面倒入一小勺白糖，白糖可以加速木耳吸水。
接着再倒入一勺面粉，面粉具有吸附的作用，可以将木耳缝隙里面的杂质都吸附出来。
接下来，我们再往里面倒水，泡发木耳最好用温水。要是用冷水来泡发的话，需要的时间就比较久。而用开水会使木耳里面的细胞破裂，这样泡出的木耳软烂，一点都不脆爽。水我们可以稍微多倒点。
最后，我们将盖子盖紧，然后双手抓起容器不停的摇晃，在摇晃的过程中，水分子就会加速运动，这样就会使木耳快速的泡发了。
大概摇晃上五分钟的样子，我们打开来就可以发现，木耳已经泡发了，又大又软！而且这个浸泡的水也很脏，木耳缝隙里的污渍都被吸附了下来。
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