新鲜的牛肉怎么正保存和解冻

新鲜牛肉该怎么保存

1

one

冰鲜牛肉

chilled

从超市卖场买回来的冰鲜牛肉，大多是用保鲜膜包装的，回到家后建议将原来的包装拆开，取出牛肉用厨房纸将多余的血水擦拭干净，再用保鲜膜封好后放入干净的保鲜盒中，存放在冰箱冷藏。这样做是为了确保牛肉没有长时间浸泡在自身的渗出液中，避免异味。

另外，由于家用冰箱的开关门次数高，存放的食物也不仅仅是肉品，所以建议最好在3天内食用完。若不能吃完，应该尽快冷冻起来，这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用，大块的牛肉在冷冻时也应该分成合适的小块。

如果购买的是真空包装好的牛肉，在检查包装完整、无破损、气密良好、温控得宜的情形下可以存放一个月左右；不过一旦拆开真空袋后，食用期限也从一个月缩短到3~5天。

2

two

冷冻牛肉

frozen

当冷冻牛肉，特别是生牛肉买回家后，最好不要直接用原本的保鲜膜包装进行存放。由于保鲜膜很薄、会透气，直接放入冷冻室很容易让冷空气将牛肉中的肉汁吸干。

所以，我们可以将冷冻牛肉片或牛排用比较厚的东西裹住（比如烤肉用的锡箔纸），再放入冷冻室；也可以在锡箔纸外再加一层密封塑料袋，防止冰箱里的水分进入牛肉中。

解冻牛肉的正确姿势

冷冻肉品买回家后，如果不及时食用，建议存放在冷冻室内。虽然冷冻肉品理论上可以存放一年以上，但是家中冰箱开关频繁，冷冻室内亦有温差变化，还是尽快食用为好。牛肉解冻的过程中要用包装完全覆盖，不要将肉品裸露在空气或水中。

• 冷藏室解冻（温度-1℃~1℃）

在计划食用的前一天，将要吃的牛肉移至冰箱冷藏室进行自然解冻。在冰冻状态下整体升温，可以使得化冻均匀。

牛肉、牛排解冻一般需要1天时间，大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间。一旦生牛肉解冻后，它可以冷藏1到2天。

另外，不要一次性将肉品全部解冻，计划食用多少那就解冻多少。要注意，千万不要用微波、泡水、常温等解冻法，这样很容易让牛肉失去原味与甜度。

• 低温慢速解冻

低温解冻是一种科学的食材“唤醒”方式，即将冷冻的牛肉依次放入温度较高的储存室，让肉品缓慢解冻。

例如，肉品本来存放在-18℃的冷冻室，计划食用前先将肉品移至-10℃的冷冻室，几天后再将其移至-5℃的冷冻室，几天后再移至0℃。低温的解冻环境，能让细菌活动缓慢，温度落差不会太大，减少肉汁流失比例。解冻后的产品也更新鲜，安全。

• 冰块水解冻

将切片牛肉放入冰水中，一般几个小时就可以解冻。在解冻过程中，牛肉需要保持包装完整，切勿进水。这种方法是家庭操作中比较快速的解冻方式。