牛肉储存 ，我家从不放冰箱，奶奶用了60年的方法，放越久越好吃

首先把您准备好的牛肉先给它处理一下，块比较大的先给它分成小块。我买的是牛腩肉，我家特别喜欢吃牛腩，土豆炖牛腩，西红柿烧牛腩，或者将其做成咖喱牛腩都非常不错，而且这牛腩肉有肥有瘦有筋膜，吃起来口感也是特别的好。

把牛肉先处理成小块之后我们需要用冷水将其浸泡一下。牛肉里面有很多的腥膻味，而这种腥膻味在经过冷水浸泡之后，可以减少很大一部分。这次这里的牛肉切成的小块，说是小块但其实个头也要大一些，否则在做好之后，由于缩水的原因就会变得非常碎，比我们平时做红烧牛腩或者是西红柿炖牛腩的块大两倍左右，弄好之后我们就可以用冷水进行浸泡了。

很多朋友都说做好了牛腩肉和这种牛腱子纤维感强口感特别粗，吃起来不软嫩，其实这主要是由于您处理的时候不得当，在给他用冷水浸泡的时候，只需要往水中放一点点小苏打，这样泡好之后既没有什么血腥味和膻味，而且也可以让肉变得特别细滑软嫩，吃起来不干不硬，还不会塞牙。泡的时候一定要记得用冷水去泡，千万不要用温水或热水，否则牛肉表面收缩，这些脏东西和血水就出不来，牛肉依然会有腥膻味儿。

那这泡要泡到什么样的程度呢？当您发现原本清澈的水颜色有些开始发暗红，里面的血水全部被泡出来了，而且牛肉颜色开始发白，到这样的程度就可以了。把这里面的血水倒干净之后，我们将牛肉用清水冲洗两遍，冲洗干净之后就可以进入到焯水的步骤了，这也是保存牛肉鲜香好吃非常关键的一步。

冷水中放入牛肉之后，往里面加入一些葱姜、料酒，其他的食材和调料一概不用加，只加这三样就行。接着大火将水煮至沸腾，把里面的血沫子撇干净，水煮开之后，上面漂浮的这些沫子就是牛肉中的污血煮出来之后的成果。并且也可以从血沫子的颜色分辨一下这牛肉是否干净，如果牛肉比较干净，血沫子的颜色会很浅，而且不会太多，如果牛肉比较脏，血沫子的颜色也会发黑。将牛肉温水洗净之后放在一旁盆中待用，这边处理好之后，咱们就可以准备保存牛肉的调料了。

首先准备一根大葱，稍微拍一拍，这样的话味道更容易释放出来，拍散之后将大葱切成段，每一根长度大概是在三到五厘米左右，切好之后放在一旁。接着准备生姜，生姜不用切的太细致，直接放在案板上，用刀拍一拍，拍散碎之后，这生姜味道更容易出来，拍散之后将其放在一旁备用。再准备一些大蒜，大蒜您可以直接拍一下，也可以直接从中间给它一分为二，这样也可以让它更好的释放出本身的香味儿。

葱姜蒜全部准备好之后，就可以准备一口锅子了，首先先往里面放入一些黄冰糖。往里面加入一些食用油，小火先慢慢炒，把糖色炒出来。炒糖色说简单也简单，只用油和冰糖就行，但说难里面也是有技巧的，如果火候掌握不太好的话，建议您用水炒法来炒糖色。平时炒糖色分为油炒、水炒和盐炒三种方法。水炒更加容易掌握火候，而且上色速度要慢一些，更加方便您留心去观察。用油炒速度快过后只在那分秒之间，所以一定要留心观察。炒到枣红色的时候，往里面加入沸水，炒出的颜色色泽红润，味道是一股焦糖味，千万别把颜色炒黑了，否则的话味道就会发苦。

糖色糖色炒好之后，先将水分直接给它烧开，接着咱们来调味，往里面放入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，干辣椒，山楂，加入山楂可以让牛肉的肌理更快酥烂，同时也有很好的去腥增香效果。最后把葱姜蒜一起加进来，家里面如果有草果、豆蔻，也可以往里面少放一点，但是量不要太多。之后往里面加入一些食盐，今天我们准备的牛肉比较多，盐的量也要多一些，我这里大概准备了有十克左右，之后再往里面加入一些红烧酱油，汤汁的颜色也会更加漂亮，水分如果不够的话，可以再稍微少补一点，把这个料汁多熬一会儿，熬大概十分钟左右，让所有的香料味道全部融入到汤汁中。

趁着这个时间我们就可以处理牛肉了，这些牛肉经过焯水再用温水洗净，就可以装入罐头瓶中了，准备好的罐头瓶提前要用开水烫一下，或者放到蒸锅里面蒸一下，做到高温消毒，牛肉装进去大概到八分满到九分满，一次性也不要装的太多，否则太满的话，一会儿汤汁可就没地方放了。

把牛肉全部装进灌到瓶中之后，还需要另外一个东西，就是红酒。很多朋友都不知道为什么炖牛肉的时候要放红酒，红酒里面有非常多的果香，它可以去掉牛肉里面的腥膻味道，所以烹饪出来的牛肉味道会更加好吃。同时加入红酒之后，牛肉的颜色也会更加的漂亮，但是一次性加的不要太多，像这样800毫升的罐头瓶加入十毫升到20毫升左右就已经足够了。

接着把我们刚刚熬好的汤汁全部舀进灌到瓶中。经过15分钟的炖煮，所有的香料味道都已经融入进汤汁中，现在再把这些料渣过滤掉，汤汁全部放进罐头瓶，汤汁不用倒的特别满，大概八分满到九分满，能够没过牛肉就行，或者跟牛肉齐平也是可以的。把所有的罐头瓶全部灌满料汁之后，我们就可以进行蒸制了。由于牛肉只是进行了一个焯水的步骤，牛肉还没有成熟，所以蒸制这个步骤就十分关键，一定要一次性加够水，全程大概需要蒸一个半小时左右。

将这些罐头瓶全部放入蒸锅中之后，把上面的盖子轻轻的盖在上面，不用拧紧，盖好盖子之后直接启动蒸锅，盖上蒸锅的盖，我们就可以大火进行蒸制了，全程需要蒸一个半小时，蒸制的时间咱们就不用多讲了，蒸好之后，罐子里面的气和水还在冒泡泡，证明里面的温度真的是足够高，戴个橡胶手套，趁热赶紧把瓶盖给它拧紧，拧紧盖子之后，里面的气体以及水分温度慢慢下降，就会形成一个负压，上面的盖子也会凹陷进去，就和我们在超市买到的罐头是一样的。

现在温度非常的高，我们可以用抹布把上面的一些溢出来的汤汁、油脂都给它擦干净之后放到阴凉通风避光的地方保存就行。用这样的方法保存牛肉，一年之内吃完即可，非常的简单方便。每次吃的时候可以配上一点西红柿，放在锅里热一热就是西红柿炖牛腩，所以在煮面条的时候直接加在汤汁中就是红烧牛肉面，另外你也可以把它弄小一点，之后加些土豆、洋葱，放上两块咖喱，就是咖喱牛肉，不管您怎么做，味道都是非常的香。

等它冷却之后，上面这些油，也会凝固底下的汤汁和牛肉混合在一起，像那种果冻一样的质感，就可以拿去保存了，家里冰箱有地的话也可以给它放到冰箱中，但是室温保存的话也是没有问题的。用这样的方法，不管是猪肉、牛肉、羊肉还是其他的蛋类，都可以用同样的方法进行储存，保存好之后保质期的时间也是非常的长。做好的牛肉罐头直接带到办公室里，打开盖子之后放到微波炉中进行加热，可以直接食用，其实您就是不加热，直接给它倒出来，这种冷吃牛肉味道也是非常的入味，而且不管您泡多久，它也不会过于咸，因为我们放的盐是有限的。