【蚝油是什么】
蚝油是用生蚝熬制而成的，在一次偶然的失误后，一个小伙子把生蚝煮过头了，锅里的生蚝汤汁被煮至非常浓稠，小伙子尝了一下，觉得非常鲜美，后来就做成了用来调制美食的调味品。它含有丰富的营养价值，主要包括氨基酸、锌元素等。
蚝油可以用来调制咸食的味道更加鲜美，例如捞面、焖猪手、红烧豆腐等味道是咸鲜的美味菜肴。
在超市里，蚝油的牌子多如牛毛，在选购蚝油的时候，要需在三个方面去辨别是否优质的蚝油。
一、看蚝油颜色
首先看一下蚝油瓶子的底部，在光源充足的地方，对着光源，透过瓶子能看到蚝油的颜色应该是红褐色或者棕褐色的，鲜艳且带有光泽，这类蚝油是优质的；如果颜色发黑，黑得让人不舒服，那就千万不要购买了。
二、看挂壁度
把蚝油上下晃动，看一下蚝油是否能够在瓶子上粘附在瓶子上，如果能够的话，说明是优质蚝油；如果晃动后发现蚝油迅速落下，那么说明它黏稠度不高，品质不好。
三、看配料表
看配料表，前三项是否有“蚝汁”这2个字，如果有，说明是用生蚝熬制的；没有这个2个字的话，说明是各种添加剂混合的，无论什么牌子，只是一种调味汁，也就是假蚝油了。
看标准号，如果标准号是GB/T开头，则说明是国家推荐，质量各方面都得到保证，放心购买就行了；如果不是GB/T开始的蚝油，建议不要购买。
蚝油可以用在多种烹饪方法里，也可以直接蘸着吃，也可以在菜肴准备出锅前添加；
蚝油适合腌制的时候添加，使菜肴口感和味道更好；
蚝油不能久煮，否则会失去鲜味；
蚝油不能跟辣、醋、糖同时使用，否则会被这个调味料抢了蚝油的鲜味；
需要做蚝油芡汁的时候，一定要加水稀释后调味再打芡成蚝油芡汁；
千万不能高油温下加入蚝油，不能高温烹煮，否则会失去鲜味。
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