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麻婆豆腐用的是哪种豆腐,一看就会,麻辣鲜香,老公每次都能多吃两碗

42次浏览     发布时间:2024-01-10 20:29:14    

麻婆豆腐

食材:豆腐、葱姜蒜、朝天椒、玉米淀粉、牛肉、

调味:花椒、花椒面、胡椒面、生抽、豆瓣酱、鸡精、食盐


1、准备豆腐一块,清洗干净,切成2-3厘米的方块。

2、把豆腐冷水下锅,加一小撮盐,起锅烧水,水开捞出,沥水备用,这样做能去掉豆腐的豆腥味。

3、开始腌肉,我用的是200克牛肉末,把肉沫放入碗中,加入3勺生抽、半勺食盐,再把大蒜和生姜切成末,朝天椒切成小辣椒圈,一同装进碗中。

4、再切点葱花备用,这个临起锅的时候要用。

5、简单调一个料汁,碗中加1勺花椒粉、2勺生抽、1勺玉米淀粉、1勺鸡精、少许白胡椒粉,半碗清水,顺时针搅拌均匀。

6、起锅烧油,开始烹饪,热锅凉油,等油三分热时转小火,放入约30颗花椒粒,慢慢煸炒出香味,并有颗粒感,微微发黑,即可捞出丢掉。

7、先放入腌制好的肉馅,加入1勺豆瓣酱,炒出红油,倒入调好的料汁。

8、再放豆腐,转成小火,盖上锅盖煮5分钟左右,煮到汤汁粘稠,到自己喜欢的浓度即可关火。

9、开盖放辣椒面,撒上葱花,即可装盘出锅,这个无需单独勾芡,因为料汁中有淀粉,记得中途搅拌,别大火糊锅即可。

技巧总结

1、豆腐要选用嫩豆腐,切成块后焯水,去掉豆腥味,没有牛肉可以用猪肉代替。

2、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱,带红油的那种。

3、花椒炒香后,要丢掉残渣,以免影响口感。

4、做这道菜的时候锅铲一定要轻,不然豆腐容易碎。

5、豆瓣酱、生抽中已包括食盐,可尝试一下味道,再决定放多少盐。

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