牢记糖醋比例口诀，一次成功

糖醋汁，记住“54321”这个口诀，配方和顺序别搞错，万无一失

糖醋菜式在各大菜系中如粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传，是中式菜中的传统调料之一，比如糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等等，酸甜的口感不油腻，深受广大女士和小朋友的喜欢。像我作为北方人，甜味的菜我真吃不习惯，但是这个糖醋口味，有了醋味的中和，口感就特别美妙，无论糖醋啥都让人欲罢不能。

当然一道糖醋菜好吃的关键，在于这碗糖醋汁，以前刚刚学会做饭的时候，每次凭自己的感觉来调制料汁，有时候还成，有时候就比例不对。隔壁大哥是厨师，有一次聊天中偶然说到这个问题，就告诉我了一个黄金比例“54321”这个配方，也就是5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺白醋、1勺淀粉这个比例，调出来的糖醋汁酸甜度很合适，自此以后我都按照这个配方来制作糖醋菜。

一碗好的糖醋汁，不但比例很重要，放调味料的顺序也一样重要，要按照“54321”中的调味料顺序放调料。这糖醋汁配方和顺序掌握了，再做各种糖醋菜式就手到擒来了，一点也不难。快过年了，年夜饭和春节宴客都少不了糖醋菜，下面以糖醋虾仁这道菜为例，来看看具体的做法。

【糖醋虾仁】

所用食材：虾仁200克，鸡蛋1个

所用调料：番茄酱，生抽，白醋，白糖，盐，白胡椒粉，淀粉，植物油

制作步骤：

1、我用的成品虾仁，鲜虾的话要去壳去头部去虾线 ，将虾仁清洗干净， 略攥一下水分，加少许白胡椒粉和料酒、适量盐搅拌均匀腌制一会。

2、1个鸡蛋清磕入碗中，加入适量红薯淀粉和面粉（比例为2：1），再分次加入一些清水，将面糊搅拌均匀，提起打蛋器呈可以流动略粘稠的面糊状。

3、按照“54321”的口诀，来调制糖醋汁，在碗中放入5汤匙清水、4汤匙番茄酱、3汤匙白糖、2汤匙白醋、1汤匙淀粉，然后搅拌均匀。这是一个比例，如果菜量比较大的话，按照比例增加即可。

4、把腌制过的虾仁放入淀粉糊中，让虾仁裹上淀粉糊。

5、锅中加足够的植物油，烧至6成热，也就是用筷子试探，周围有密集的小泡泡冒出，这时候放入虾仁炸制，注意翻面，待炸制虾仁表面发焦变色，控油捞出。

6、将油烧至更热一些，大概9成热，放入虾仁再次炸制十几秒，表面颜色会更深一些，也会更酥脆。

7、将小碗中的糖醋汁倒入锅中，开大火煮一会，表面起小气泡的时候。

8、倒入虾仁快速翻炒均匀即可。

烹饪小贴士：

1、糖醋汁的比例“54321”，只是比例，菜量大按照比例调整即可，另外一定要按照顺序来放调味料。

2、炸制虾仁的面糊，用红薯淀粉会使外壳更酥脆，另外想酥脆，复炸也很关键。