[青椒炒香菇脚]
需要食材:
主料:香菇脚100克
配料:青椒3个、食盐适量、食用油适量、大蒜2瓣
调料:生抽少许
开始制作:
步骤1:因为是干香菇,所以要提前4小时泡发,使它内部充分吸收水分而变软。(注意不宜泡太长时间,这样容易失去香菇的香味)
步骤2:把泡好的香菇用小刀把根部的黑色部分去除,然后再用水清洗干净。(黑色部分是它的老根,去除后会让口感更好)
步骤3:捞出后,用手稍微挤干多余水分,然后切成小块装入盘中备用。
步骤4:大蒜去皮切成片。青椒去蒂洗净,切成马耳状装盘备用。我觉得马耳状的辣椒比辣椒丝耐高温,不容易在高温下就得软绵绵而失去清脆的口感。
步骤5:锅中倒入适量的食用油,加热后,放入蒜片炒香,只要出蒜香味即可,不宜长时间炒制,因为大蒜经不住高温,会让它的蒜香味变淡。然后把香菇脚倒入锅中翻炒。
步骤6:大火翻炒1分钟左右后,香菇脚已吃上油分,然后加入适量食盐,让盐把香菇中的水分逼出。(这样在炒的时候就不会觉得锅里很干)
步骤7:然后倒入青椒一同翻炒,炒至青椒断生后,加入少许生抽增鲜上色。
步骤8:翻拌均匀,待菌肉和青椒都上色后,再炒10秒即可出锅。
一道鲜香美味的青椒炒香菇脚就制作完成了。感觉隔着屏幕都能闻到香味呢!哈哈……
在平时制作辣酱、杂酱或是在炒制干锅的时候,我是非常喜欢加入一些香菇杆在其中的,香菇杆的加入会让成品的香味更加浓郁,并且在食用时,会越嚼越香,越吃越有味。香菇杆一般是用来当配菜使用,但这道青椒炒香菇,我却用它来当做主料,这种制作方法我也是第一次尝试,没有想到制作完成后,味道却是非常的鲜香美味,用它来下饭或是下酒都很不错。
1:干香菇有制作前应提前数小时浸泡,只有充分泡软了才好烹饪。这样在炒制过程中才能充分释出菌中的香味,使菜品香味浓郁。
2:但也要注意时间,如果泡的时间过长会使菌中的营养成分流失,并会让它的香味就淡。影响味道。
3:在清洗的过程中,不要反复的把香菇捏干又吸水,这样会让它的香味很快淡化。
4:大蒜和菌类是很好的搭配,这有增香杀菌的作用,在制作中可以适量多放一些大蒜,这样会使这道菜味道更鲜香无比。
5:在炒制作过程中上,全程大火以缩短烹饪时间,香菇菌的味道和营养才能流失最少。
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