1、红膏蟳；
2、糯米、乌饭树叶；
3、生姜、香葱、食用油、蒸鱼豉油。
没有黑米？对，你没看错，我们今天用的黑米不是超市里卖的、地里长出来的黑米，而是乌饭树叶（南烛叶）浸泡而成的乌米，又名黑米。
此黑米用乌饭树叶染成，有强筋固精补肾益肠胃的功效，配螃蟹，大补，绝了。
1、黑米的制作：
乌饭树叶清洗干净；
配五倍的清水用破壁机打成汁；
过滤去掉残渣；
直接放入糯米，糯米千万别洗，这样才能充分吸收乌树汁；
12小时后，捞出浸泡成深褐色的黑米，放入蒸锅里；
上汽后蒸20分钟；
黑米就熟了；
把蒸熟的黑米舀入小竹蒸笼，黑米部分制作完毕。
2、红膏蟳的处理：
红膏蟳刷洗干净；
剪去红绳，话说，那根红绳实在够重，商家有点无良哈。
开盖，将膏鲟的壳取下来；
剪去里壳的边边，露出红红的膏；
剥去蟹腮；
剪掉蟹嘴；
用刀将红膏蟳大卸八块，哈哈，正常是六块，自己吃的就四块了；
按原状铺在黑米上，红膏蟳部分处理完毕。
3、红膏蟳蒸黑米：
来几片生姜去腥；
盖上蒸笼；
上汽后蒸8分钟即可；
这时候切点葱花和葱白；
出锅淋上蒸鱼豉油，撒上葱花；
葱白炸成葱头油后，浇在红膏蟳上。
一道香喷喷红艳艳的泉州宴席名菜就做成了。
这道菜名贵又大补，颜色喜庆，滋味香鲜，极受欢迎。
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