燕窝，为雨燕科（Apodidae）金丝燕属（Collocalia）的多种鸟类分泌出的唾液与其羽绒混合凝结于悬崖峭壁上，或农家屋舍而长成的巢窝，可产燕窝的金丝燕有六种。
因季节，主要是雨季和旱季之分，还有金丝燕筑巢水平各不相同，因而形成燕窝的最初雏形--毛燕，因杂质含量不同，因而分为轻毛毛燕和重毛毛燕。我们通常听到的、看到的燕窝，基本都属于加工过的成品燕窝，因为自2011年毒血燕事件以后，毛燕基本上是被禁止进口的，或者说是进口管控非常严格。
这里给大家科普下什么是血燕。据查，百度百科对血燕的解释是：血燕属于洞燕的一种，是金丝燕筑巢于山洞的岩壁上，岩壁内部的矿物质透过燕窝与岩壁的接触面或经岩壁的滴水，慢慢地渗透到燕窝内，其中铁元素占多数的时候便会呈现出部分不规则的、晕染状的铁锈红色，我们将此称之为血燕。而小编再跟印尼当地人聊天的时候他们所说的血燕又给了另外一种定义：金丝燕筑巢依靠喉部分泌物，当分泌物不足时分泌出来的就变成了血色的，而非通常的白色，因此形成血燕。
不管怎么说，唯一确定的一点：血燕产量，少之又少，哪里大量出售血燕，哪里基本上可以断定是有假冒伪劣产品。而且小编建议：千万不要迷信血燕！
言归正传，再谈燕窝是如何从毛燕到成品燕窝的。一般燕窝的行程及加工过程大致可以分为以下几个步骤：
金丝燕筑巢--孵化（孵化后采摘体现可持续发展）--采摘--挑毛--定型--风干/杀菌--成品燕窝
通常情况下，燕窝挑毛是由人工完成，及用一把镊子挑出毛燕里面的杂质。但部分商家为了提高效率，毫无底线的采用化工去毛，燕窝是干净了，但商家心是黑了！所以各位食客在购买燕窝的时候，千万不能只看干净的、白的。如果毫无杂质，且燕窝惨白，那恭喜您，可能买到的不是补品，是毒品！
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