昨天老公去菜市场买了块猪肝，今天就用它来做个爆炒猪肝吃。这猪肝不但口味独特，非常的好吃，还含有丰富的蛋白质、卵磷脂和铁、磷等多种微量元素，营养非常的丰富，是最理想的补血佳品之一，还有利于儿童的生长发育，所以我经常会做给家人吃。

猪肝最常见的做法就是炒了，而大部分人都喜欢吃炒得非常滑嫩的猪肝。但是大家也都知道，猪肝是比较脏的，所以我们炒的时候一定要保证把它炒熟才行。而要想把猪肝彻底炒熟，还要炒得滑嫩，这就需要我们掌握一些技巧了。

要想炒出滑嫩的猪肝，猪肝的腌制非常的重要，只有掌握了正确的腌制猪肝的方法，才能在保证猪肝熟透的前提下保证猪肝的滑嫩口感。今天就来跟大家分享一下，炒猪肝时，学会这样腌制，炒出来的猪肝特别嫩，一点都不腥，一起来看一下我是怎么做的吧。

【炒猪肝】

食材：猪肝、食盐、胡椒粉、生抽、蛋黄、淀粉、食用油、姜蒜、鸡精、蚝油、老抽、料酒。做法步骤：

第一步：猪肝先清洗几遍，洗掉血水，然后放到清水中浸泡2个小时左右，彻底泡出里面的血水和脏东西，切成2毫米左右的片备用。

第二步：切好的猪肝放到一个大碗里，先加上一小勺食盐、一小勺胡椒粉、少许生抽，用手给它抓匀，先给猪肝入一下底味，然后我们再加入一个鸡蛋黄、一勺淀粉抓匀，鸡蛋黄和淀粉都可以起到嫩滑猪肝的作用，这样炒出来的猪肝口感会更加滑嫩，最后我们再加入适量食用油，加油可以防止粘锅，搅拌均匀之后腌制10分钟备用。

第三步：然后我们来准备一下配料，猪肝可以和青椒、蒜苗等搭配，味道都非常的不错，洗净切段即可；然后切点姜末、蒜末；再来调点料汁，碗里加上一小勺食盐、一小勺鸡精、胡椒粉、一勺蚝油、酱油、老抽、淀粉和清水，搅匀备用。

第四步：起锅烧油，油温五成热下入腌制好的猪肝快速滑散，将猪肝炒至变色即可盛出；锅中留底油，下入姜蒜末爆香，然后放入滑好的猪肝，倒入调好的料汁，沿锅边淋入料酒去腥，将猪肝炒至入味即可关火出锅。