肉包的家常做法，个个蓬松暄软，鲜嫩多汁，趁热吃最好吃

天气越来越冷，除了被窝是天堂，吃上一口热乎的美食也是享受。在我心目中，没有什么比一锅大包子更好吃了。热乎乎的大包子，外皮雪白柔软，內馅鲜嫩多汁，趁热吃是最好吃的。今天要分享的这道包子重点是內馅，冬天天气冷吃点热量高食物来御寒是人之常情。猪肉馅有特殊的脂香气，用它做出来的馅料好吃是好吃。但是跟牛肉比还是逊色了一点。牛肉作为冬天必备进补肉类之一，用来做这个包子的内陷是最适合不过的了。

牛肉做馅有一部分人不喜欢，这部分人不喜欢它的腥味，这股腥味其实能去掉。我一般会在肉馅里面加点生姜去腥，但是生姜颗粒孩子们不喜欢，所以我会准备葱姜水加到肉馅里面，这样即去掉了腥味，也不会因为嚼到颗粒难受。牛肉能补充充足的能量，还好吃，这个做法一定要试试。

做包子的难度应该就是捏褶子那一步了，只要记住熟能生巧这个成语就可以了。主要材料是面粉跟牛肉，牛肉自己剁得比较香。叫肉摊老板绞成肉馅也可以，不过就像网友说的，这样的肉馅“没有灵魂”，这种灵魂也是美味的一部分。有喜欢吃包子的就试试这道牛肉馅的肉包子吧！下面就分享箱子的制作步骤。

【所需材料】

面皮：400克面粉，4克酵母，10克白糖，200毫升温水。

馅料：700克牛肉馅，小半碗葱姜水，一勺生抽，一勺料酒，适量盐，适量葱白，适量葱花，热油。

【制作步骤】

1.400克面粉、4克酵母、10克白糖放到盆中。天气冷，可以加多点酵母，这样发酵快一点。

2.用200毫升的温水和面，少量多次地加入，一边倒一边搅拌。搅拌成面絮状。

3.下手揉成软硬适中的面团，盖上盖子发酵至两倍大。揉面的时候感觉太干就加点水，反之则加粉。

4.发酵之间处理肉馅。牛肉剁成肉泥。

5.葱姜适量拍一拍，泡在小半碗水里面，时间15分钟左右就可以了。

6.葱姜水一点点加入到牛肉馅中，每次加入都把前面加入的葱姜水搅拌至看不见。再加入一勺生抽、一勺料酒，适量盐搅拌均匀，腌制十五分钟以上。（勺子是家用的普通陶瓷勺）

7.时间到放一把葱花进去。烧适量热油，烧到冒烟就可以了，倒入葱花上。

8.搅拌至上劲就可以了，放一边备用。

9.发酵好的面体积变大两倍，拉开内部是丰富的蜂窝状。因为天气冷，所以发酵的时候可能比较长，如果看到面团没有动静，就要排除是否是酵母失去活性，如果酵母有用，那就是发酵温度不够，时间长。可以放在温水里面这样发酵的快一点。

10.面团移到案板上，撒点干粉，揉搓排气。揉到原来的面团大小，揉搓排气这一步不要忽略。包子表面光滑这一步也很关键。然后搓成长条，分成大小均等的面剂子。

11.取一份面剂子，直接按扁，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的面片。舀入一勺肉馅，慢慢捏一个个褶子出来，这一步不要着急，多练习几次就可以了。

12.像这样全部做好备用。

13.做好的包子生坯放入蒸屉中，盖上盖子饧发15分钟。一定要饧发，松弛过的面皮蒸得才更蓬松柔软。饧发到看到生坯变大，手感拿起来轻飘飘的就可以了。

14.冷水上锅，水开后蒸15分钟。时间到之后再焖5分钟再开盖。

小贴士：

1.是否发酵成功要看状态，没有具体时间！

2.牛肉馅可以替换成猪肉馅，一样的好吃！

3.排气那一步要揉久一点，把面揉光揉透。这样蒸出来的包子又大又白。