首先，我们先来了解一下发酵粉和泡打粉

发酵粉：发酵粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定条件

下大量繁殖，酵母菌和面团结合后，会大量生长繁殖，由于酵母能够

出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄

糖等，最后产生大量的二氧化碳气体，这些二氧化碳气体分布在面团

的面筋当中，从而使馒头变得像海绵一样松软。

泡打粉：又叫发酵粉，发泡粉。是一种白色粉末，是一种化学膨松

剂，由苏打粉配合酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。泡打粉通过

化学反应释放出二氧化碳气体，让馒头变得蓬松松软。

泡打粉有含铝和不含铝的区分，大家在购买时需要自己看一下外包装

是否写有含铝或不含铝的说明。

泡打粉（白色粉末）

由两者的一些概念信息，我们可以知道酵母粉和泡打粉相同的共性:

都是促使面团蓬松的材料，都产生二氧化碳气体，使面团组织产生空

洞，从而使面团变的膨大疏松。

其次，知道了酵母粉和泡打粉的共性，我们来看看两者有何区别

1. 发面速度不同

泡打粉的发面速度比酵母粉的发面速度要快。泡打粉发面一般为10

分钟，而酵母粉则需要30分钟，甚至1个小时。要想缩短酵母粉的发

酵时间，可以选择用温水，或者把面团放置在适合发酵的温度环境

下。

2. 对温度要求不一样

酵母受温度的限制，适合在30度左右的温度范围来醒发，而泡打粉

没有温度的限制。

3.水溶性不一样

泡打粉不能用水泡，一遇到水就会产生化学反应，就会降低发面的效

果，因此在使用的时候，应该先和面粉混合在一起后，再加入面粉里

水。酵母可以用水调和，不会影响发面，如果酵母粉直接加在面粉

里，需要用到温水来和面，如果用冷水的话，和出来的面团表面会有酵母粉颗粒。

4.泡打粉和酵母粉的用量不一样

一般做馒头、包子、花卷等，其添加量为面粉量的0.3-1.2％。而酵

母粉用量通常为面粉量的0.5-1％，通俗来讲就是1斤面粉，要用到

2.5-5克酵母粉。在这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变

化，温度高时用量少一些，温度低的时候可以用的多一些。