制作食材：前腿肉、生姜、小葱、食盐、老抽、生抽、五香粉、麻辣鲜、花椒粉、米酒、鸡蛋清、玉米淀粉、十三香、白芝麻、孜然粉
制作方法：
1、准备一块前腿瘦肉，将其先切成厚厚的薄片，再切成粗条，最后改刀切成大块一些的肉丁，全部切好，装入碗中备用。
2、猪肉备好，我们要继续准备上一些料头。准备一块生姜，把它切成薄片，准备一把小葱，切成葱段，然后将生姜和葱段放到肉丁中腌制。
3、接着往肉丁中加入适量食盐，入一下底味，再加入少许的老抽上色，半勺的生抽提鲜，少许的五香粉，以及小半勺的麻辣鲜增加辣味。
4、再加入一些花椒粉增加香味，半瓶盖的米酒去腥，所有调味料放好后，直接下手抓拌均匀，让调料和肉丁充分地融合。
5、充分抓匀后，打入一个鸡蛋清，一勺玉米淀粉，并再次抓拌均匀，锁住肉丁中的水分，放在一边腌制15分钟入味。
6、肉丁腌好后，准备家里的蒸锅，将其一块一块地直接摆在蒸屉里，这里要注意，肉块之间要留有一定的距离。
7、接着直接上锅，盖上盖子，待水开以后，蒸制10分钟。蒸制的时间里，我们要准备上一碗调味料。
8、盘中倒入两勺白芝麻，小半勺的十三香，小半勺的花椒粉和孜然粉，以及一勺辣椒面，搅拌均匀后，放在一边备用。
9、肉丁蒸制时间到了后，用勺子盛出来装盘，然后再次起锅，倒入适量食用油，不用等油热，直接把提前准备好的调料倒进锅里。
10、然后开小火，把调料炒出香味，炒出香味后，把蒸过的肉丁倒进锅中，并翻拌均匀，让每块肉丁都能够裹上一层调料。
11、将肉丁炒到干一些的状态后，即可出锅装盘，有条件的朋友还可以搭配上一些生菜，在吃的时候，一口肉，一口菜，特别的美味。
猪肉采用蒸制这一做法，既能保留猪肉中的营养，还能锁住猪肉肉质中的水分，吃起来鲜香又软嫩，特别的过瘾，非常适合当做下酒菜。
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