【蒸腊肉的技巧】
1、准备一块新鲜的腊肉，并不是说刚腌好的腊肉才能蒸，新鲜指的是保存完好，没有发霉发臭的腊肉，这样的腊肉才好吃，也更健康。
2、准备一盆温水，放入五花肉，用钢丝球把表面的脏东西洗干净。别用水冲，那样是洗不干净的，必须用钢丝球或刷子刷，才能去除油污和脏东西。
3、当天的淘米水别倒掉了，加入一些米醋，放入腊肉浸泡1小时，可以有效除去脏东西，并使腊肉软化，去掉多余的盐分。
4、泡好的腊肉用清水冲洗一下，然后冷水下锅，大火煮十分钟，就可以关火了。
5、煮好的腊肉捞出洗干净，把腊肉切成薄片，摆入盘中，加上芋头片或土豆片，放进锅里蒸40分钟，好吃的蒸腊肉就做好了。
用这个方法做的蒸腊肉干净卫生，口感软嫩鲜香，不硬不咸，特别好吃。
是不是很奇怪，为什么蒸腊肉什么调料都没加呢？因为腊肉含有丰富的盐分和油脂，腊香味也很浓郁，并不需要另外调味，这样吃起来更加清淡、清爽，也更健康。
如果用高压锅蒸腊肉，只需要蒸20分钟即可，速度快，而且口感和梅菜扣肉一样软烂。如果觉得味道太淡，蒸熟后可以调一碗料汁，倒进锅里煮至浓稠后淋在上面，增香增味，也是很不错的。
蒸腊肉时，千万别直接切片蒸，就算用高压锅直接蒸也不行，虽然口感软烂了，但这样腊肉的盐分很高，还是不好吃。先用淘米水+米醋浸泡后再煮，就能去除多余的盐分，并让腊肉变软，口感、味道就会好很多。
多做这一步，腊肉的盐味和香味会不会流失呢？
这种担心是多余的，因为经过长时间的腌制，盐分早已深入到肉的每一个细胞中，泡一下确实会失去一些盐分，但腊肉还是有咸味。尤其是加了很多盐的腊肉，咸的根本没法吃，一定要多泡一段时间，才能变得不咸。
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