“跟你说了多少遍了，生姜要去皮，特别是用来煮红糖姜水时，一定要记得去皮，怎么老是不记得呢？”厨房里，张大妈看着儿媳妇在弄红糖姜水，生姜洗干净之后没有去皮就直接切片了，看到这里张大妈不由自主地说了起来。

原来，张大妈的孙子今天着凉了，得了风寒感冒，平时都是张大妈煮红糖姜水，只是今天张大妈有点累，就让儿媳妇去弄，却想不到竟然发生了眼前的这一幕。

张大妈继续说道：“民间都有这样一句俗话，‘吃姜不去皮，吃错一生疾’，这姜皮是凉的，生姜肉是热的，留姜皮则凉，去姜皮则热，红糖姜水正是利用生姜的热性来驱寒，你不去姜皮的话就大打折扣了。”

“去不去皮还不是一样，才一点点生姜皮能影响多大呢，那有这么多讲究呢，平时炒菜还不是不去皮，也没什么时候发生啊！”儿媳妇听到婆婆不停在说教，于是就反驳道。

“算了，还是我自己来弄吧，免得等一下煮出来的红糖姜水没有效果，感冒越来越严重那就麻烦了。”说着，张大妈就动起手来，将生姜去皮切片，认真地煮起红糖姜水了。

生姜

在民间，特别是农村这些地方，可能不少人听说过“吃姜不去皮，吃错一生疾”这样的说法，也有人说“留姜皮则凉，去姜皮则热”。那么，平时我们在使用生姜时，到底要不要去皮呢？去皮与不去皮又有什么不一样呢？下面，左撇子就跟大家聊一聊这个问题。

一、“吃姜不去皮，吃错一生疾”，这是真的吗？吃生姜去不去皮，需要了解生姜以及生姜皮的各自功效

在我们的印象之中，生姜是日常生活中最常用的调味品，具有很好的去腥作用。当然，也有不少人将生姜制作成姜茶以及姜片等零食。不过，在日常生活中我们也会发现，有些人在食用生姜时喜欢将生姜去皮，有些人却不去皮直接食用。这两种做法，哪种才是正确的呢？

其实，生姜是否需要去皮，就看你想要什么功效，因为生姜皮的功效与生姜的功效可以说是相反的，生姜皮是凉性，而生姜是温性。

生姜皮

对于生姜皮的功效，《中华本草》里面记载：“生姜皮性味辛、凉，功能主治行水消肿。主水肿初起，小便不利等”。另外，《医林纂要》里面还指出：“姜皮辛寒，凡皮，多反本性，故寒。姜发汗，则姜皮止汗，且微寒也。”

而对于生姜的功效，《中国药典》里面记载：“生姜性味辛、微温，功能主治解表散寒，温中止呕，化痰止咳。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。”

去皮的生姜

因此，从中医里生姜皮以及生姜的功效我们可以知道，它们两者之间的药性是相反的。生姜皮性味辛、寒，而生姜辛、温，两者刚好相反，生姜皮可以止汗，行水消肿，而生姜温中驱寒，可解表散寒，能发汗。一个止汗，一个发汗，两者的作用也相反，如果用错的话，自然是达不到效果，而且还有可能出现反作用。

01.生姜去皮使用：在以下这几种情况使用生姜时，最好就是去皮之后再使用

❶风寒感冒时：风寒感冒是由于受到风寒邪气的入侵，从而出现一些流清涕、咳嗽、痰多等风寒感冒的症状。在感染初期，只有及时将入侵的寒气给驱除出去，那么就可以有效缓解风寒感冒症状，这个时候，只要及时服下一碗红糖姜水，那么就可以利用生姜的辛温之性来达到解表散寒、化痰止咳等作用。就像有些抵抗力比较差的，一淋雨或者一着凉就容易感冒，这个时候适当食用一些生姜就可以达到驱寒的作用，有效预防感冒。

因此，这种情况下使用生姜，最好就是将皮去掉，这样去除了生姜皮的凉性，温性的效果就更大，使用起来效果就更佳。

生姜去皮

❷体内有寒的人，比如胃寒、宫寒等。当体内有寒时，比如胃寒可引起的胃痛呕吐，女性宫寒可引起的痛经。这个时候，就需要利于生姜的温性，将体内的寒气驱除出来。

因此，这种情况下使用生姜，最好就是将皮去掉，这样生姜的温性才能有效驱除体内的寒气，缓解胃痛、痛经等不适症状。如果不去皮连生姜皮一起食用的话，那么不仅效果会大打折扣，甚至还会加重症状。

❸食用寒凉食物时：当我们在日常生活中食用螃蟹、芹菜、苦瓜等寒凉食物时，有时候为了平衡这些寒性，让人体进食之后不会过于寒凉，就需要添加一些生姜，而且最好是去皮之后的生姜，才能有效平衡寒性。如果不去皮连生姜皮一起食用的话，那么还会加重这些寒凉食物的寒性，反而更不利于健康。

螃蟹配生姜

02.生姜带皮使用：在什么时候使用生姜时不需要去皮呢？

因为，生姜皮的药性是凉的，中医也认为“留姜皮则凉，去姜皮则热”。因此，如果只是平时将生姜作为调味品使用而不是作为中药来使用，就要保持生姜药性的平衡，这个时候可以不去皮，带皮一起食用。

另外，如果出现了水肿，这个时候食用生姜就不用去皮，因为生姜皮可以行水消肿，使用带皮的生姜才能起到一个较好的缓解水肿的作用。

最后，对于阴虚火旺的人，食用生姜时最好不要去皮，生姜皮的凉性刚好可以平衡生姜的温性。如果去皮的话，那么生姜的温性就可加重阴虚火旺的症状，使人更加不适。

生姜带皮食用

总的来说，使用生姜时要不要去皮，关键还是看你需要什么药效，如果是做药物使用时，需要生姜的药性就去皮，需要生姜皮的药性就不去皮，若使用不当的话，是有可能会出现健康问题的。如果只是当作日常调味品时，并且使用不多，其实也不用太讲究，可以不去皮直接使用，这样可以保持生姜凉热平衡的药性，就像平时煮鱼需要生姜去腥时，可以不用去皮。

二、“晚上吃姜赛砒霜”，这有科学依据吗？

民间有句谚语，说的是“晚上吃姜赛砒霜”，因此，许多地方也有“夜不食姜”的说法。那么，晚上吃姜真的就像吃砒霜一样，生姜会变毒药吗？

吃姜

其实，这只是一个比喻罢了。中医认为，晚上吃生姜有悖阴阳之道，不利人体健康。到了晚上，随着太阳下山，体内阳气收敛，而阴气越加旺盛，这个时候人体就需要敛阳养阴，就像日落而息，人体也要符合自然之道，需要安静下来，好好休息养阴。

但是生姜本身属于助阳发散之物，晚上吃生姜就容易宣发阳气，从而造成阳气不能收敛，同时也不能藏阴，有悖阴阳之道，影响睡眠，不利身体健康。

而用现代医学来解释，这是因为生姜含有姜辣素，它容易刺激心脏和血管，从而可造成人体血液循环加速，血管扩张，使人处于兴奋的状态而无法安然入睡，从而影响睡眠，人体得不到有效的休息，健康问题就会接踵而来。

失眠，影响睡眠

因此，晚上不吃姜是有一定道理的，但是并不是像民间说的那样“赛砒霜”，这就有点夸大其词了。这样的比喻也只是间接地告诉我们，晚上吃生姜对身体没有一点好处罢了。

三、总结

生姜去皮与不去皮，在中医里有着不同的功效，这在使用时要特别注意，如果用错的话或者不科学使用的话，是有可能影响到身体健康的。晚上睡觉前最好也不要吃生姜，以免影响睡眠。

另外，对于风热感冒的人、阴虚火旺的人以及长痔疮、痈疮的人，建议不要吃姜。因为生姜温性，可助热助火，不利于病情，甚至可能会加重病情。

生姜

最后，腐烂的生姜最好不要食用，因为里面含有很多黄樟素以及毒素，不利于人体健康，甚至还有致癌的可能。因此发现生姜腐烂后，不要食用，要记得扔掉处理。