白茶是六大茶系中制作工艺最简单的茶了，只要有日光，只需要萎凋和干燥两步，便可成茶。
白茶最早记录源自“茶圣”陆羽的《茶经》，记载有“永嘉县东三百里有白茶山”，即现在的福建福鼎地区，因此白茶的原产地主要集中在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。
白茶按照茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶等几种。
因白茶加工时不炒不揉，自然晒干或用文火烘干，使芽叶上的白茸毛得以完整地保留下来，其成品茶满披白毫，如银似雪，尤其是白毫银针，故而得名。
白毫银针多为芽头，且白毫密披、色白如银、外形似针。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。
采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，因此得名，有牡丹王、一级、二级、三级白牡丹。
产量最高的白茶品种，因其以菜茶茶树的芽叶制成，也称“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
优质贡眉毫芯明显、肥壮，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
寿眉是用采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，多为一芽三叶、一芽四叶，芽头较银针、白牡丹细、短，而叶片更加硕大、长阔，多带梗。
但陈化多年的寿眉，汤感绸滑，以甘甜为主，略有清香和花香，极具“一年茶，三年药，七年宝”之白茶魅力，尤其是煮饮后，老茶的枣香蜜韵绕梁，满屋飘香。
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