炸糖糕的做法:
准备食材:
皮:面粉160克,白砂糖30克,水300克
馅:面粉15克,白砂糖60克
1.把需要用的160克面粉称量出来,倒入一个盆里。
2.往干净的锅里倒入300克的清水,加入30克的白砂糖,开火煮沸腾,把白糖煮融化,可以用汤勺搅一搅。然后将煮开的糖水马上倒入盆里,用一双筷子朝着一个方向搅拌,这时候面团会变得很粘,所以搅拌起来有点吃力,但还是要趁热把面粉充分搅拌均匀且没有干面粉,放一边稍微放凉。
3.当面团不怎么烫手的时候,双手套上一次性手套将面团揉得细腻光滑,再把面团平均分成12份,可以不用称,但目测尽量要一致。
4.把做馅料用的面粉和糖混合在一起,搅拌均匀备用。
5.取一份小面团放在手心搓圆,然后再用大拇指窝一个小窝出来,舀一小勺的馅料放入,将口收紧捏紧,放手心搓一搓,收口就看不见了,很光滑,接着用掌心慢慢往下压扁,但不要压过了,以免糖糕破口了,按照这个做法把剩下的11份小面团做好。
6.锅里放入油,烧至六成热,转中小火,把做好的糖糕一个一个的轻轻放入,以免热油溅到手上,一次最好只放几个,放多了糖糕容易粘在一起。糖糕入锅后迅速端起锅轻轻晃动,这样就不会粘在锅底了。
7.当糖糕浮起来,面上鼓鼓的,就给它翻个面,将两面都炸得金黄就可以捞出来,控控油分就可以吃了,热热的吃表皮酥脆,里面香软;凉了再吃一点也不会发硬,怎么吃都香。
【小贴士】
1.糖水煮沸后倒入面粉时可以先保留一些,因为面粉的吸水性存在差异。千万不能因为水加多了然后加入干面粉,宁可先少放糖水,不够了再慢慢加水和面。
2.烫好的面团真的很粘手,所以一定要先准备好一次性手套,我忘记买了,想着用油也可以防止粘手,结果在收口的时候没办法收紧,面团老是粘在我手上,最后机智的我用保鲜袋套在手上才顺利完成了收口。面团放案板上揉之前,也一定要先给案板抹上一层油哦,不然会粘得让你怀疑人生。
3.想要炸出鼓鼓的不塌陷的糖糕,火候也很重要,要热油入锅,然后转中小火炸,不能一下子就用小火,温度不够的话糖糕就不乐意了,就跟你对着干。也不能全程用大火,不然就变成“黑糕”了,而且不熟。
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