用什么点豆腐，您知道几个呢？听专业师傅谈三种方法

46次浏览发布时间：2024-02-05 10:02:14

这位就是姓石的师傅，从10多岁记事起，就跟着父亲一起做豆腐的生意，对于点豆腐的方法都比较精通，石师傅说，点豆腐的方法大概有三种如下：

这三种点豆腐方法，都要用到黄豆，这就是我们的必需品

1、卤水（盐水卤）点豆腐

2、石膏卤点豆腐

3、葡萄糖内脂点豆腐

对于这三种点制方法，咱们在下面一种一种的说

先说前两种做法，也就是卤水点豆腐，豆腐是这么制作的，把泡好的黄豆准备好，用磨浆机加工成生豆浆，再过滤去豆腐渣，这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。

用卤水点好的豆腐脑是这个样子，有点粗，有点老

这样可以盛入碗中当做豆腐脑早餐或者午餐，

上面这就比较流行的商河老豆腐的成品

除了做豆腐脑，还可以做成其它的豆腐，将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。

卤水点豆腐成功后，然后做成的豆腐经常在菜市场有卖

第三种葡萄糖内脂点豆腐，就是我们高唐老豆腐常用的方法，步骤和上面差不多，也是把黄豆泡好，用磨浆机磨成豆浆，开始点豆腐，只不过在点豆腐的时候，换成了内脂

用葡萄糖内脂点制好的豆腐，比卤水点制的豆腐有点嫩滑，有韧性，还比较松软，出的脑也比卤水点的豆腐多，用卤水点豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖内脂点成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在销售的时候按碗卖的话，用葡萄糖内脂点成的豆腐成本比较低，有很大的利润空间

最后我问了一下师傅，用葡萄糖点好的豆腐，可不可以做成用来炒菜的豆腐呢？师傅说：不可以，因为太嫩了，有韧性，如果把他裹上纱布挤压成那种可以炒菜的豆腐的话，口感不如卤水的豆腐好吃

用什么点豆腐 ，您知道几个呢？听专业师傅谈三种方法