豆腐怎么做嫩而不烂？一起来看看吧！

55次浏览发布时间：2024-02-05 12:03:32

【白菜豆腐】—— 简单家常

食材：娃娃菜、豆腐

辅料：生姜、大蒜、干辣椒

调料：食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、酱油

1.准备食材

首先，准备娃娃菜一颗，切掉根部，把白菜叶一片一片掰下来放入清水中，加入食盐一勺，浸泡一会儿去除上面的灰尘和杂质，清洗干净，把菜叶切成片，菜帮斜刀切成小块，分别放在小盆中备用。

准备老豆腐一块，切成豆腐片。

准备生姜一块，切成菱形片；大蒜几粒，拍扁再切成末放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

煎豆腐时一定要先滑锅，倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，这样能有效防止豆腐粘锅，把豆腐倒入锅中，保持小火慢慢煎，不停的摇晃锅让豆腐均匀受热，一面煎好以后煎另一面，煎至两面金黄倒出来控油。

锅内再次烧油，油烧热以后放入姜、蒜、干辣椒一起爆香，倒入白菜帮转中火炒40秒钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶，继续翻炒至白菜叶塌软，加入食盐1克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，再淋入一点酱油，没有酱油的话用生抽也可以。

放入煎好的豆腐翻炒化开调料，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材上面，再淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀即可装盘上桌。

1.热锅凉油能使铁锅具有不粘锅的特性，食盐能防止豆腐与锅底直接接触，这两种方法都能有效避免煎豆腐时粘锅。

2.先炒菜帮再炒菜叶，这样不容易出水，炒出来更加清脆可口。