原料:
黄花菜、粉条、木耳、面筋片、姜、辣椒粉、秦椒粉
胡辣汤料配比:
八角1.75斤 、草果0.38斤、麻椒1.75斤桂心0.5斤、肉蔻0.38斤良姜0.38斤、孜然0.38斤、砂仁0.38斤、芝麻0.62斤白寇0.13斤、香叶0.13斤陈皮0.25斤、胡椒1.25斤茴香0.75斤、干姜0.63斤丁香0.38斤。
1、首先我们把胡辣汤料放进粉碎机内粉碎(胡辣汤料一定要打成粉末状,越细越好,不然喝汤的时候影响口感),把打好的胡辣汤料放进碗内备用。
2、然后把两种辣椒粉也放进粉碎机内粉碎,把辣椒也打成粉末状。
3、下面把原料改刀,黄花菜切成小段,木耳切成小块,面筋片切成大小均匀的小块,把提前煮熟的牛切成片,然后切成小片,粉条切成段备用,姜先切成片,再切成姜末。
4、下面开始上火制作,锅上火加入熬制好的老汤,家庭制作老汤可以使用牛腿骨熬汤,熬汤只需加清水熬制既可以,加入少许的牛油(加牛油能让做出的汤更醇厚)。
5、加入8克胡辣汤料(胡辣汤料与水的比列是:一斤水2克料粉),再加入适量的胡椒粉、辣椒粉用勺子搅拌均匀,这个时候一定要把料粉搅开,防止有粘成疙瘩。
6、然后把黄花菜、面筋片、姜末、牛肉、木耳下入锅内小火熬制10分钟,然后加入适量的盐调味。
7、加适量的生粉水勾至汤汁粘稠,然后下入粉条煮制,再加适量的酱油调一下颜色,出锅前加适量的味精、鸡粉调味即可出锅,盛入碗内之后可以再加适量香油调味。
小贴士:
1、调味的时候胡椒粉和辣椒粉,可以根据自己的口味适量添加。
2、制作时尽量用老汤,这样做出来的汤才更醇厚,更好喝。
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