中华饮食文化博大精深，历史悠久。现如今，色、香、味俱全的中国美食数不胜数，中华美食的名声扬名海内外，连很多外国人都为之倾倒。中国古人说："治大国如烹小鲜"。由此可见，中国人民将饮食文化研究的多么透彻。那么，你知道中国饮食界的鼻祖是谁吗？历史学家经过研究发现，春秋年间的齐国人易牙很有可能就是中国厨师的祖师爷。

厨师易牙的高超技艺

易牙是春秋年间的齐国人。据传，易牙极其善于烹饪，他做菜时各种调料运用的极其巧妙，火候掌握的也非常精确、恰当，非寻常人能比。他的厨艺高超，经他手做成的食物，吃过的人没有不夸赞的。

（图一：易牙与齐桓公）

因为这项独特技艺，易牙被人献给了齐国国君，国君非常欣赏他，没过多久就封他做了一个相当于王室御膳房总管的职务。后来，齐国经过了内乱，最终齐国公子小白登上了王位，成为了历史上著名的齐桓公。齐桓公吃了他做的菜，更是赞不绝口，一日吃不到他做的饭菜便感觉生活没有了乐趣。

齐桓公后来做了天下的霸主，他组织诸侯们会盟，命令易牙随行，负责诸侯们的膳食。据史书记载，在一次"国宴"上，易牙为诸侯们准备了丰盛的美食，可谓是真正的色香味俱全。诸侯们吃过后，惊叹于齐人高超的技艺，从此便都甘愿听从齐桓公的号令，齐桓公从此"一匡天下"。当然，这个故事的真实性还有待考究，但是，这从侧面印证了易牙的厨艺之高明。

（图二：易牙画像）

直到如今，我们有很多地方美食都能找到易牙的影子。例如：我国山东有道叫做"鱼腹藏羊肉"的名菜，据说就是易牙传下来的。由于这道菜非常鲜美，所以后人创作了"鲜"字来形容美味佳肴。

历史人物易牙的性格分析

历史上的易牙的确技艺高超，在烹饪水平上无人能比，但是史书记载中的他却是一个德行不端的人。他为人贪慕虚荣，心狠手辣，而且很有野心。

历史上有一个非常著名的故事，主人公就是易牙。相传，易牙在齐桓公身边侍奉的时候，为了讨好齐桓公不择手段。有一次，他做了一盘新鲜美味的鹿肉献给齐桓公享用，齐桓公很是受用，很快便吃光了。于是易牙问齐桓公要不要再添一些肉送来，齐桓公却说："鹿肉虽好，但是我吃过太多次了"。易牙问道："那您想吃什么肉呢？"齐桓公半开玩笑的说到："我只有人肉没吃过"。

（图三：易牙漫画作品）

次日，易牙果然给齐桓公端了一盘他从未吃过的肉，齐桓公既高兴又好奇，便问易牙那是什么肉。原来，易牙昨晚把自己年幼的儿子给杀了并做成了食物。这就是历史上著名的"烹子献主"的故事。

还有一个故事能够看出易牙为人如何卑劣。据史书记载，齐国名相管仲临死的之前，齐桓公问他，齐国有谁能接替他国相的位置，并且试着说了几个人的名字，其中包括鲍叔牙和易牙等人。管仲听罢，告诉齐桓公，这些人都不能胜任国相的位置，最后他向齐桓公举荐了一个名叫"隰朋"的小人物。

易牙得知这件事后非常生气，他跑去鲍叔牙家里，告诉了他这件事，企图挑拨鲍叔牙与管仲的关系，然后借鲍叔牙之手报复管仲。不过，因为鲍叔牙与管仲的非常要好的朋友，他并没有得逞，而且鲍叔牙还骂了他一顿，并讽刺他说："管仲举荐隰朋而不是我，说明我并没有做国相的才能，如果我真的当政做了国相，还有你这种小人活命的机会吗？"

易牙祸乱齐国

前文已经介绍过了，易牙因为厨艺精湛而深得齐桓公的欢心，后来，齐桓公更是对他委以重任，让他在齐国当了大官。

（图四:易牙跪拜齐桓公）

据传，管仲死之前曾告诫过齐桓公，说易牙是个奸诈小人，一定要远离他，起初，齐桓公也根据管仲的建议照办了。他流放了一批以易牙为首的奸臣。不过后来，齐桓公每日饮食之时就会想念易牙曾经给他做的美味佳肴，最终他没能抵住美食的诱惑，派人把易牙又给找了回来。

（图五：易牙朝见）

后来齐桓公病重，易牙伙同一批齐国奸臣，将齐桓公关在宫殿里，然后发布矫诏，废掉已经立了很久的齐国太子，拥立齐桓公的另外一个儿子。齐国也因此陷入争位的内乱，自此失去了在诸侯中的霸主地位。至于齐桓公更是结局凄惨，他被活活饿死，而且死后久久无人收尸。

民间传说里的易牙

民间流传着很多关于易牙的故事，不过大部分都是感叹易牙高明的技艺以及他对中华传统饮食文化发展所做出的突出贡献。

相传，一个齐桓公宠爱的妃子病了，不仅久治不愈，而且不思饮食。齐桓公很是关心，整日忧心忡忡，无心上朝处理国政，而且派人广求良医而不可得。后来，易牙告诉齐桓公他有办法能让宠妃即吃饭又能病好。齐桓公本来不信，但是又没有什么其他更好的办法，于是就同意让易牙去试一试。易牙用药草做了一碗鲜美的汤，宠妃喝了后果然有了食欲，几次服用后病也逐渐有了好转。齐桓公很高兴，重赏了易牙。

（图六：易牙雕塑）

还有一个传说。据传易牙有一次处理食材的时候，发现山芋的表皮能够让人奇痒难忍，手下的人在削山芋的时候被折腾得苦不堪言。易牙很是好奇，于是开始研究起来。几天茶饭不思的琢磨后，终于让他发现了，只要吃一口山芋就能保证人体在一段时间内不受山芋皮的毒害。从此，他让手下的人在削山芋之前先吃一口，果然，山芋皮再也没有让人发痒了，大家还都以为是易牙有什么神通呢！

还有据传，易牙害得齐国陷入内乱后，他被政敌追杀，因而不得不离开了齐国。到了一个不为人知的地方后，他利用自己高超的厨艺开起了中国历史上一家私营饭馆。

历史具有两面性，看待历史事件和人物都应该用辩证法的观点去看。易牙，这个历史人物就很具有代表性。作为一个厨师，他热心于钻研烹饪的技巧，所以，他厨艺高超，获得巨大的成就。但是作为一个普通人，他为人不择手段、阴险狠毒，所以，他最终篡权失败，落荒而逃。