一、准备好发面团：

取面粉约400g，加入白糖1小勺搅拌均匀。

温水中加入4g酵母溶化后，倒入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑团。

静置发酵面团至两倍大。

二、在面团发酵的过程中，准备好奶黄馅：

鸡蛋4个、黄油或者玉米油70g、白糖80g、奶粉30g、澄粉或者面粉50g、牛奶160g

（此份量大约可做18-20个奶黄包）

鸡蛋打入小锅中后，依次倒入其它所有食材（先后顺序没有特别要求），一起搅拌均匀。

然后将小锅放在灶上，开中小火，边加热边搅拌~（尽量搅拌均匀后，再加热）

一直不停的加热搅拌，奶糊会越来越稠，直至出现稠糊状。

奶黄馅儿完成！整个过程也就3-5分钟搞定，很香，直接吃就很好吃。

可放入冰箱冻一下，搓成小球状再包包子，也可以直接包（我是直接包的）~

三、包奶黄包：

1、取出发酵好的面团，揉一揉，排出气。

2、取一部分面团，搓成长条，分成小剂子，按扁。

3、取一个小剂子，擀开，放入奶黄馅，包成包子状，收口在下即可。

四、蒸奶黄包：

将做好的奶黄包摆入蒸笼，冷水上蒸笼，大火蒸20分钟左右即可。

同样的方法，除了白面的，也可以做南瓜奶黄包，口感绝佳！

蒸好后，一次吃不完，放入保鲜袋，可在冰箱冷冻1-2周，早上需要吃的时候拿出来蒸一下就可以了，配一碗米粥，相当满足。

上图为南瓜奶黄包

【磨刀不误砍柴工，做之前先多了解一下】：

一、关于做奶黄馅的补充说明：

1、做奶黄馅用黄油或者玉米油，或者其他无味的食用油都可以的；用黄油做的香味更香浓，味道最好，但我觉得吃多了会发腻，我个人是最喜欢用玉米油的，大家根据自己的喜好选择。

2、用澄面或者普通面粉都可以，用澄面做的奶黄馅色泽更加透亮。

3、80g糖配4个鸡蛋的量，甜味正好，喜欢甜味重的，可加多20g。

4、在锅里煮奶黄馅时，一定不要火力太大，很容易糊。煮至图片的程度就可以了，后面放一放水份还会自动减少。

二、关于和面：

在广式糕点大师的手里，做类似于奶黄包这样的早餐包，一般都是用的低筋面粉+泡打粉+改良剂+酵母的方法，做出来的包子皮非常的松软，几乎入口就能化掉。

咱们自己在家做，用普通的面粉发酵就可以了，口感柔软，稍带些嚼劲儿。