生蚝又称牡蛎，它的味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。生蚝既可以生食，又可以熟食。新鲜的生蚝不需要过多的烹饪技巧，只需水煮就能享受到大海的美味。那么，我们在家里煮生蚝需要多长时间才好呢？还有什么需要注意的事项呢？下面，我就来和大家聊一聊关于煮生蚝的这些事。
现在，我们在市场上一般会遇到两种生蚝，一种是带壳的生蚝，一种是已经脱壳的生蚝肉。这两种生蚝煮的时间各不相同，具体如下：
1、【带壳的生蚝】煮带壳的生蚝时，水开后需要煮3-5分钟左右。其实，带壳的生蚝只需煮至生蚝壳微微张开即可，但是为了避免生蚝未完全熟透而引起的胃肠不适，所以最好煮的时间稍长一点。
2、【煮不带壳的生蚝肉】煮不带壳的生蚝肉时，水开后煮1-3分钟左右即可。由于生蚝肉不带壳，直接在热水的作用下比较容易成熟，所以时间可以略短一些。
煮生蚝的时候，既不是冷水下锅，也不是沸水下锅，需要在80度左右的温热水时下锅。这是因为：
1、冷水下锅，生蚝经过缓慢的升温加热，不仅会使生蚝肉中的营养成分融入水中造成流失，而且长时间的加热还会把生蚝煮老，肉质紧缩变小，尤其是不带壳的生蚝肉。2、沸水下锅，生蚝的表面由于突然受热，会使生蚝肉中的蛋白质等快速凝固，造成它的肉质紧缩，不易软嫩。
要想让煮出来的生蚝鲜嫩多汁，除了需要注意煮的时间长短和下锅时水的温度，还需要注意以下几点：
1、【挑选新鲜的生蚝】新鲜的带壳生蚝，壳口紧闭，没有异味，外壳不能带有太多的藻类和其他杂质；如果生蚝的壳张开，用手轻碰，壳口马上闭合。新鲜的不带壳生蚝肉，肉质饱满有光泽，泡生蚝肉的原浆比较清澈而且无异味。2、【生蚝要清洗干净】清洗带壳的生蚝，首先需要把生蚝浸泡在淡盐水中1个小时左右，让它吐尽泥沙；然后用刷子或钢丝球反复刷洗生蚝壳，把上面的泥沙和藻类清理干净；最后用清水冲洗干净即可。清洗不带壳的生蚝肉时，用生蚝肉自带的原浆，把生蚝壳的残渣和其他杂质清洗干净，然后用清水冲洗一遍即可。3、【时间宜短不宜长】生蚝非常容易成熟，如何煮的时间过长，会使生蚝的肉质紧缩变小，口感也变得不够鲜嫩，所以煮生蚝的时候，时间一定不能过长。
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