布条百科 - 专业百科知识分享的网站 手机版
首页 > 生活 >

虾米和虾皮有什么区别(虾皮与虾米的区别)

1260次浏览     发布时间:2022-07-23 10:02:42    

今天话题展开前想先提个问题:对于吃惯了鱼、虾、蟹、贝等海鲜的大连人来说,虾皮,算不算海鲜呢?估计很多人会说不算,就算硬要把虾皮划归到海鲜中,也就是个轻量级的。然而,很多人都不知道,看似不起眼的虾皮不只是厨房里常备的提鲜神器,瓦房店虾皮更是全国虾皮界里的扛把子。

◆ 虾皮是用什么虾制成的?是用没长大的幼虾吗?

单看虾皮的外形,很多人以为它是用没长大的幼虾制成,其实不然。制作虾皮的原材料叫毛虾,毛虾属于菌生海洋生物,是我国产量最大、群体最集中的虾类,它们在中国沿海均有分布,尤以渤海沿岸产量最多,其营养价值高,风味独特。毛虾体形天生就很小,其成熟体体长最大不超过4厘米。毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源,毛虾产量大,群体集中,一网捕上来往往都是清一色的毛虾。

◆ 为什么被称为虾皮?

因为其原材料毛虾个头小、肉质少,再经晾晒或烘干制成干品后看似几乎只剩一层皮壳,所以被人称为虾皮。

◆ 虾米和虾皮有啥区别?

这两种海鲜干货虽然原料都是虾,但选用的虾的品种和加工方式有很大不同。虾米又叫海米,还可以叫金钩、开洋,选用的原料主要为鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾等中虾,用盐水煮熟,再经过烘干或者晒干后,去头尾、去皮壳制成,成品是颜色浅红、发黄,身体弯曲的干虾肉;而虾皮则是因为原材料体形太小了,不存在去头尾和脱壳的过程,成品都是一个个完整的小虾。

◆ 为什么瓦房店盛产虾皮?

在我国,毛虾在渤海湾产量最大。每年从辽河口奔涌而来的河水,携带了大量毛虾进入渤海。瓦房店西杨乡地处渤海湾畔,占尽地利优势。每年禁渔期过后,当地渔民开始捕捞毛虾时,是它们一年中数量最多、个头最大、肉质最鲜美的时候。每年秋季,大批毛虾云集在西杨乡附近的海湾,一网捕上来往往都是清一色的毛虾。这也是它们一年中肉质最鲜美的时候。渔民们捕获毛虾后便立即返航,在岸边进行加工,以保持毛虾的新鲜度和鲜味。

◆ 瓦房店最早在什么时候就开始生产虾皮?

瓦房店西杨乡渤海村,是全国虾皮儿产量最大的渔村,拥有上百年制作虾皮的历史,根据瓦房店地方志《复县志略》中记载:1900年到1930年,瓦房店地区毛虾产量占当地水产总量的70%;20世纪初,当地就有很多加工虾皮的小作坊。

◆ 为什么瓦房店虾皮这么鲜美?

瓦房店将军石海域在北纬39度,水温低,暗礁多,特别适合毛虾生长。环境好,无污染,生长慢,营养价值高。渤海湾的毛虾红尾,白身,眼睛又黑又大,是毛虾界的美人。同时,渤海湾毛虾肉厚,鲜。经过渤海村村民用古法加工的虾皮,红尾白身,形态呈钩状,虾皮柔软,肉质饱满,味道鲜美,素有金钩虾皮美称,誉满全国。因此市面上经常会有南方虾皮打着瓦房店虾皮的幌子叫卖。

◆ 瓦房店虾皮古法加工有啥不一般?

在渤海村,有众多毛虾加工作坊,很多作坊至今仍然沿用一百多年前的传统方法,即用大锅水煮加工毛虾。水煮后的毛虾自然晾晒为湿虾皮,保持了毛虾的原汁原味;用机械烘干的虾皮就叫干虾皮,易于储存,保质期会更长一些。如今,沿用百年的古法也会有创新,例如根据客户的需求制作,虾皮在水煮过程中不加入食盐,就制成了利于老人和儿童食用的无盐虾皮。

◆ 虾皮也区分公母吗?

两者有区分,在瓦房店虾皮中,有一种叫老母的虾皮,就是因为其原料是带籽的母毛虾,它的外貌与公毛虾制成的虾皮有所不同,体内有一条由虾籽形成的红线。所以老母的价格也比公毛虾制成的虾皮要贵一倍。

◆ 为什么虾皮被称为天然钙库?

虾皮蛋白质含量高、矿物质数量及种类也非常丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克,所以素有天然钙库之称。不仅如此,虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂,虾皮越红,虾青素含量越高。

◆ 虾皮有什么吃法?

虾皮物美价廉,用途广泛,可汤、可炒、可馅、可调味,还可以生吃,家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等,均为鲜美的下饭佳肴。

◆ 怎样选购虾皮?

新鲜的虾皮,它的颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色,太红或太白都不好。把虾皮抓一把握在手里,张开手后如果虾皮没有支离破碎的,说明虾皮比较新鲜,质量好,反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了;一般虾皮可以试吃的,尝尝虾皮咸度怎样,太咸的不要,一般稍微有些滋味的虾皮比较好。

◆ 用一碗虾皮可以自己做味精?

味精可以让菜肴提鲜,可是吃多了对身体又不好。近几年流行一种用虾皮制作天然味精的方法爆红网络:准备好一小碗虾皮,热锅后干炒虾皮(不用下油)炒至干燥,盛出后保持干燥状态放凉,然后用擀面杖或研磨机将其研磨成细粉就完成了。这种纯天然制作的味精做任何菜肴时都可以用来提鲜,既美味又安心。

◆ 虾皮如何保存?

把买来的虾皮用食品保鲜袋装好放进去冷冻室保存,切记不要放入冷藏室。随用随取,不要停放在空气中太久,这样才可以更好地保存好虾皮。

相关文章

为什么要做见光面(全房定制里什么是“见光面”)

见光面是一个在全房定制里听到最频繁的一个词,好多条友不太明白什么是见光面,今天我为大家详细讲解什么是见光面。下面给大家看2张图。图一图二看了上面两张图后大家觉得哪个柜子漂亮些?为什么?相信大部分的人会觉得第一张图做出来的柜子好看些,因为他加了见光面。那什么是见光面呢?顾名思义:见光面就是柜体见光的那

2025-05-10 15:06:08

为什么窗帘甲醛多(窗帘中含有甲醛?是的)

窗帘是生活中必不可少的家居装饰用品,不仅能遮挡阳光,还可以美化我们的生活环境。但是,相信大多数消费者都有所不知,窗帘也会存在污染物质超标的问题。《生命时报》指出,窗帘是软装的“污染物大户”,若选择不当,挂在家中会释放有害物质,损害健康。那么,这究竟是怎么一回事呢?据《健康时报》报道,在纺织生产中,为

2025-05-10 14:51:34

厨房为什么连阳台(厨房通阳台会不会是好风水呢)

居家风水是有很多需要注意的地方的,厨房和阳台在居家风水中是有重要的影响的,居家装修的时候我们就应该多了解一些风水学上的知识,这样可以有效的避免后期麻烦的到来。那么今天就让我们一起来看看,厨房通阳台会不会是好风水呢?降低钱财收入厨房通阳台的时候大家的收入会减少的,收入减少的同时大家花钱却在增加着,所以

2025-05-10 13:44:48

摇床为什么利于睡觉(摇晃更易入睡,还能提高记忆力)

近日,据外媒报道,科学家们发现,摇晃入睡的人睡得更快,也睡得更安稳。而且睡得更好之后第二天记忆也更好了。瑞士日内瓦大学的研究人员让18名成年人睡在一张普通的床上,其中一张床左右摇晃。在晃动的床上,人们睡得更快,夜间醒来的可能性更小,“微清醒”更少。人们在第二天工作或上学时可能会感觉出来自己睡得更好。

2025-05-10 13:13:48

为什么水管老漏水(住宅水管为什么容易漏)

一个高层住宅,大约在5年以后,就会出现管道漏水的问题,而且这种情况多出现在地埋管道,因为施工单位在安装地埋管道的时候,监管不严的工地,会回填垃圾土,就是带着建筑垃圾的土。这样地埋管道会受到,地面不均衡力的挤压,甚至有些地方还有尖锐物体挤压,比如砖头和水泥块等施工废料。地埋管道在这种环境下,随着地面沉

2025-05-10 13:12:21

腊梅为什么叫腊梅(蜡梅与梅“非亲非故”,为何仍叫梅)

在植物分类学上,蜡梅与梅花是两种不同植物。蜡梅属于蜡梅科蜡梅属,梅花属于蔷薇科杏属。那为何蜡梅仍叫梅?蜡梅与梅花因花期相近而得名。《本草纲目》记载:“蜡梅,释名黄梅花,此物非梅类,因其与梅同时,香又相近,色似蜜蜡,故得此名。”大量文献资料表明,蜡梅最早出现于宋代,其蜡梅栽培起源和野生分布情况均表明,

2025-05-10 11:42:25