在家煎牛排是件很有“幸福性价比”的事。
比如过年过节的,比起外出排队吃饭,完全可以在家动手吃一顿烛光晚餐,备点红酒,捣鼓个色拉,煎块牛排,准备个蛋糕。不难学,耗时短,又充满情调和仪式感。
牛排有一、三、五、七、全熟,这五个档位。其中我觉得七分熟最适合中国人的胃口,也是我本人最常选的档位。肉的嫩红还保留着,却看不到明显的血丝,令人安心,鲜嫩多汁和熟度平衡得很棒。
有两个基础的小秘诀,可以让肉质紧实、颜色浅粉嫩口,又不至于太生,每咬一口都能够溢出汁水。
1/ 把锅子烧到看得到微微冒烟,再放牛排,这样就可以快速把水分锁住,达到表面焦脆内心嫩软的口感。
2/煎完以后不要着急吃,静置5分钟,让汁水充分的渗透到肉里。
步骤
1、将一整块约300g的安格斯肉眼牛排室温放置完全解冻后,用厨房纸巾擦干血水。
*肉眼取自牛的肋脊部位,瘦肉和肥肉兼有,由于含一定肥膘,煎烤后味道比较香,鲜嫩多汁。
*解冻好的牛排用厨房纸巾擦开水分即可,千万不要用水冲洗,否则会使牛肉水分流失过多影响口感。
2、在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐,涂抹适量橄榄油,用手按摩片刻后腌制15分钟。
3、2个小土豆对半切开煮熟,3根迷你胡萝卜去皮,3个串番茄洗净,5根芦笋切成长条状,3瓣大蒜去皮,2束百里香洗净备用。
*为便于理解,以下教程中,牛排分A面和B面。
*煎制时间根据牛排厚度不同需要略微调整,我用的是3cm厚度的牛排。
4、条纹铸铁锅大火烧热至微微冒烟,加入少许色拉油,将牛排下锅,先煎A面,同时放入大蒜瓣和百里香,约30秒后,可观察到牛排边缘有焦糖色产生,即可第一次翻面(煎B面)。
5、翻面后不用等待,放入30g黄油,并立即转小火,待黄油完全融化后,用勺子取锅内的油不断淋浇在牛排上,待小火煎B面2分钟后,第二次翻面(煎A面),再煎2分钟。
*放入黄油之后一定要转小火,否则很容易烧焦,使牛排颜色过深。
6、将牛排夹立起,煎牛排的侧边,进行封边处理,关火出锅。
7、将煎好的牛排放在案板上或盘子上(不要留在锅里,余温很热),静置5分钟。
*静置片刻可以使牛排的汁水更好的渗透进肉里,也是牛排鲜嫩多汁的关键。
8、用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄上色后,盛出摆盘。
9、将静置好的牛肉切开装盘。
七分熟的黑椒牛排完成!
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