【酸菜鲫鱼汤】
食材：鲫鱼 5条，酸菜 适量，酸萝卜 一小个，大蒜 一个，泡姜 一个，花椒 适量，猪油 一勺，料酒 适量。
制作方法;
1.将鲫鱼清洗干净。我买的鲫鱼已经叫鱼摊老板处理好了，只需回家用水清洗干净。如果买回家自己处理，注意腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这个很重要，因为那黑膜不但有腥味还会使汤变黑。
2.锅里放入一勺猪油，中火烧至融化。
3.将鲫鱼放入锅里煸炒一下，爆干水份，同时放入大蒜片，炒香。一面煎好后煎另一面。直至两面煎黄。可以适当的煎老一点，这样脂肪吸出的更彻底，鱼汤也更白。
4.取开砂锅装入一锅清水，烧开。将爆炒过的鲫鱼捞起放入砂锅里面。倒入开水大火烧十分钟，让脂肪迅速乳化。这里开水是关键，因为冷水会让油脂脂肪迅速的凝结，不利于乳化效果。而且鱼前面已经经过去腥处理，开水并不会增加鱼的腥气味道。
5.将酸菜和泡萝卜切短节。
5.将切好的泡酸菜放入砂锅里，再放入切片的泡姜和适量花椒。
6.放入适量料酒，大火烧开，转中火熬制。（小火熬出了的鱼汤不会成奶白色，必须中火，保持一直翻滚）
7.开锅后，用漏勺将浮沫捞起。中火熬制2小时。
8.时间到了，鱼汤也熬好了。鱼肉细嫩，汤白味鲜。
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2025-05-10 14:51:34
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2025-05-10 11:42:25
