食用油分为动物油和植物油两类,其中,植物油主要是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。今天就让我们在油瓶油罐中寻找线索,来认识一下常见的油料作物吧!
菜籽油
油菜,十字花科芸薹属二年生草本植物。油菜籽含油量很高,平均约为40%。菜籽油也是我国产量最高的植物食用油。与此同时,油菜肥厚的叶片和肉质根常作为蔬菜食用,有时也会被用作动物饲料。
油菜并非一个单一的物种,它包括芸苔属中的多种植物。根据植物学形态特征、进化的亲缘关系和农艺性状等,可把油菜分为白菜型油菜、芥菜型油菜、甘蓝型油菜三大类,每一类型还包含不同的种或变种。
每当油菜进入开花季,田间便一片金黄,花朵中含有丰富的粉、蜜,引来蝴蝶、蜜蜂在花丛间翩翩起舞。许多地方会大面积种植油菜,营造出梦幻花海,成为乡间田野里一道靓丽风景。
大豆油
大豆为豆科一年生草本植物。大豆原产于我国,已有5000年的栽培历史,是我国最重要的粮食作物之一。大豆营养丰富,含油量约16-22%,蛋白质含量高达35-40%,还含有丰富的维生素,所以大豆不仅可制油,还可用于制作食品、调味品,此外在工业上也具有广泛用途。
大豆不仅是优质植物蛋白质和油脂的重要来源,而且它的根部着生有大量固氮菌,能固定大气中的氮,同时还能向周围土壤分泌大量的氨基酸和有机酸,起到改良土壤的作用。
花生油
油料作物:落花生,俗称花生,豆科、落花生属一年生草本植物。花生中含油量高达40-50%,花生榨油后剩下的油麸还可作为肥料和动物饲料。另外,花生的茎、叶可加工成糠料饲喂动物,还可直接还田作为绿肥。除食用外,花生还是制皂和部分化妆品的原料;它的茎还能用来造纸。
花生起源于南美洲热带和亚热带地区,作为一种古老的栽培植物,具有独特的结实性状和良好的食用品质,现已在世界各地广泛种植。花生在长期选育过程中形成了多种类群,成为了世界上最重要的油料作物之一,在全球油脂产业中具有举足轻重的地位。
芝麻油
芝麻,芝麻科芝麻属一年生直立草本植物,原产于印度,在汉代时引入我国,被称为胡麻。芝麻籽含有约45-55%的油脂和17-27%的蛋白质,从芝麻种子中提取的油脂气味芳香,可用作食用油,也可以用于医药。从芝麻的花和茎中,还可提取制造香水的原料。热榨的芝麻油可制造复写纸;芝麻油燃烧所生的油烟,还能用来制造高级墨汁。
芝麻是我国四大食用油料作物之一。我国出产的小磨芝麻油、芝麻酱在国际市场上广受欢迎。除榨油外,芝麻还常用作烹饪原料,可制成芝麻粉、芝麻酱、芝麻糊、芝麻糖、芝麻饼和芝麻酥等食物。在国外,尤其是欧美国家,人们通常将其用于糕点制作;而非洲人则选择直接吃芝麻,或把芝麻当作佐料来使用。
油茶籽油
油茶是山茶科山茶属灌木或中乔木。油茶子含油量为25-33%,而茶仁的含油量更高达38-53%。茶子油色清味香, 耐贮藏,是我国南方的重要食用油之一,也是国际市场上的畅销品。
除具有经济价值和食用价值外,油茶的花朵精致,具有较高的景观应用价值,也是优良的冬季蜜粉源植物。同时油茶的抗污能力极强,具有保持水土、涵养水源、调节气候的生态效益。
葵花籽油
向日葵,菊科向日葵属一年生高大草本植物,原产北美,在世界各地均有栽培,通过人工培育,已在不同环境下选育出许多品种,特别是头状花序的大小、色泽及瘦果形态上已有许多变异。向日葵籽含油量可达45-60%,为半干性油,味香可口,可供食用。向日葵花穗、种子皮壳及茎秆可作饲料及工业原料(如制做人造丝及纸浆等);其花穗还具药用价值。
向日葵花盘形似太阳,花色亮丽,充满生机,深受大家喜爱。如成片种植,则可形成一片金黄的壮丽之景。
玉米油
玉蜀黍俗称玉米,禾本科玉蜀黍属一年生高大草本植物。玉米胚芽脂肪含量在17-45%之间,大约占玉米脂肪总含量的80%以上。玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡等工艺后精制而成的。玉米油澄清透明,清香扑鼻,油烟点高,很适合快速烹炒和煎炸食物。
据史料记载,玉米约在十六世纪中叶由欧洲传入我国,清朝之后,才逐步推广至各地大面积种植。目前,已成为我国最重要的粮食作物之一。
橄榄油
木樨榄俗名:油橄榄,木樨科木樨榄属常绿小乔木,著名的亚热带果树和重要经济林木,最初由古希腊人引种,产地主要集中在地中海沿岸国家。油橄榄果实含油量为11-27.6%。橄榄油富含可降低胆固醇和血脂的不饱和脂肪酸,及人体必须的维生素和微量元素。
除食用外,橄榄油在医药、日用、化学、电子食品及纺织等行业中都具有广泛用途,是重要的化工原料。
除了从以上八种油料作物中直接提取食用油外
还可以根据使用需要
将两种以上精炼过的油脂(香味油除外)
按比例调配制成食用油(也被称为调和油)
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