一说起下酒菜，脑海中立马就会浮现出苏轼在《后赤壁赋》中的一句话：有客无酒、有酒无肴、月白风清，如此良夜何？人生在世、吃喝二字，有友无酒、乏味；有酒无肴、寡淡。由此可见，喝酒的时候缺了下酒菜，再皎洁的月色、再温柔的清风，都会变得黯然失色。
虽说花生就酒、越喝越有，但未免过于小气。今天，阿飞就给大家带来一款小荤型的下酒菜——凉拌嫩猪肝，口感鲜滑细嫩、丝毫不腥，同时又不会抢了酒的风头。
【凉拌嫩猪肝】
第一步：切片腌制
准备新鲜的猪肝一个，放入清水中，洗净猪肝表面的血水，然后捞出来挤干水分以后，把它切成均匀薄片。
切好以后放入盆中腌一下，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，老抽3克调色，把料汁全部打进猪肝里面，再加入少许干淀粉抓拌均匀腌制10分钟，淀粉薄薄的一层即可，主要是为了锁住猪肝中的水分，保持其鲜嫩的口感。
第二步：准备辅料
大蒜几粒拍散、切成蒜末，生姜一块、切成姜末，线椒几根去蒂后切成圈，小米椒三个、也切成圈，青红椒能为菜品增色。小葱两根、切成葱花备用。
第三步：激油调味
锅内烧油，油温在7成热的时候，把热油浇在小料中激出香味，再倒入切好的葱花，搅拌均匀。然后加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，陈醋5克，把所有的调料搅拌均匀备用。
第四步：滑煮猪肝
锅内烧水，加入少许的植物油，植物油能防止猪肝下锅以后粘连。水烧开以后起锅，把猪肝依次放入锅中，开中小火滑煮1分钟，猪肝煮熟、变色以后立即捞出。猪肝下不能久煮，否则口感会变老发硬。
第五步：摆盘浇汁
把煮好的猪肝放入盘中，均匀浇上准备好的料汁、美味即成。
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