烧烤师傅分享四川麻辣手撕兔的正宗做法给大家

四川特产麻辣兔肉主要以香辣、麻辣为主的两种口味，采用秘制的腌制，可以使腌制的烤兔肉饱满多汁，味道全渗透到骨头里，烤出的味道香飘十里，外表酥脆、肉质鲜嫩，唇齿留香。兔肉具有特殊的食用价值，是美容、滋补肉食品，深受人们的欢迎

首先第一要把兔肉腌制：准备鲜兔1只，杀好去除内脏，把兔放入盆中放入食盐20克，花椒50克、特制油辣椒、生抽少量、黄油、洋葱、姜、小葱、味精、鸡精、十三香放一点，待肉腌1个小时渗透即可取出，沥干水分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。

将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在烧烤架上，待体表面水分晾干，再用特制辣椒油涂抹于肉表面，需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，微波炉也是可以的，但是烤不出那种味道，最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，山庄烤兔为什么那么多人爱吃，就是用一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，一般市场上都能够买到，下面就是烧烤专用架

把钢碳烧好，放入烧烤架中，刚刚开始把烤架放到最下面一层，等兔快烤熟了，在放到中间，这样子为了兔不被烤焦

市场上卖的“烤”手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动烤炉，我们这种做法是的要手动摇，一定要把兔绑好避免兔子掉下去。将碳点燃以后就要不停地摇，

不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，如果是专门的全自动的烤炉，就不需要手动去翻转兔，如果没有，则需要手动去翻转。

当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可，烤到5成熟就要在兔身上打花大，这样子烤出来才入味，

最后便是为烤兔上味了，现在市面上的烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，“爱烤”手撕烤兔有3种味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可。

将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌，“爱烤”手撕烤兔就出来了，特制调料是用鸡精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒，五香辣椒面，花椒油，黄油组合而成的。