配料:饼丝500克,绿豆芽50克,鸡蛋2个,胡萝卜一根,香葱3根,米醋2勺,生抽一勺,盐5克,蒜2瓣。
步骤一:先把食材都给准备好,炒饼用的饼丝跟我们吃的烙饼还是有很大的区别,这种饼丝就是普通的面饼烙好之后切成丝,不是千层饼那样的饼,那种饼切成丝之后会容易散开。
步骤二:配菜等食材也都是要先清洗干净,然后切成丝备用,有人不喜欢吃胡萝卜的话,也可以用圆白菜来代替。
步骤三:用蒜末、米醋、香油、生抽搅拌成酱汁备用。
步骤四:鸡蛋要先打散到碗里,然后加盐、黑胡椒碎一起充分的搅拌,起锅烧油,油温七成的时候把鸡蛋液放到锅中开始翻炒,要让鸡蛋液迅速的定型,然后开始炒散。
步骤五:炒鸡蛋液之后老抽,重新起锅烧油把胡萝卜和香葱段一起放到锅中开始发翻炒,要快速的翻炒,让食材充分的受热,稍微变软之后就放绿豆芽进去翻炒,翻炒过一遍之后放陈醋翻炒均匀。
步骤六:然后放盐、生抽调味调色,这种菜不适合颜色太深,所以生抽的量不要太多。
步骤七:炒好配菜之后把饼丝均匀的铺在菜上,然后焖2分钟左右。
步骤八:倒入刚才调好的酱汁,要均匀的淋上,再继续焖煮半分钟,最后放上刚才炒好的鸡蛋翻炒均匀就可以吃了。
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