广州早餐必吃的茶点干蒸烧麦的做法及配方
在20世纪30年代,干蒸烧麦开始风靡于广东,至今已有八十多年。与江浙一带的烧麦不同,它有着金黄、筋道的外皮,有着咸甜适中、饱满、融合了虾和猪肉香味的馅料。
所用的原料
A料(面粉500克,鸡蛋1个,熟猪油50克,吉士粉15克),猪瘦肉375克,猪肥肉125克,虾仁120克,蟹子5克。
调料
盐、芝麻油各5克,食粉、碱水各2克,糖15克,味精10克,熟猪油40克,白胡椒粉2克,生粉30克
制作方法
1.取A料混合均匀,用150克冷水将面粉和好,揉成质地光滑的面团,饧发30分钟。
将猪瘦肉和猪肥肉分别剁成细粒,加入水将肉漂白,挤干水分。
3.将瘦肉加入盐、食粉、碱水、清水100克拌匀,用拌馅机慢档搅打至起胶,再加入味精、糖、肥肉粒、白胡椒粉拌匀,最后加入芝麻油和熟猪油拌匀,即成馅料。
4.将面团用压面机压成质地均匀的大薄片,用模具扣成圆形烧麦皮,包入馅料,顶部放入虾仁和蟹子,放入蒸箱内蒸制5分钟,取出即可。
不一样的干蒸烧麦
制作方法
1.高筋面粉500克加入鸡蛋2个、冷水100克，黄色素0.5克,揉制成均匀的面团,略微饧放后下重约15克一个的剂子,擀成直径为10厘米的圆形薄皮,用圆形模具压制成圆形皮。
2.皮中打入烧麦馅,略收腰,收口在上,大火蒸10分钟即可。
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