现在生活条件提高了，人们也乐意丰富自己的餐桌，除了大鱼大肉，就连特色菜也搬进了厨房，光从调味品就能看出，除了传统的油盐酱醋，还出现了柱候酱、番茄酱、豆瓣酱、蚝油、蒸鱼豉油等等，别的地方不知道，在我们这非常流行，尤其蚝油的出场率，简直不要太高，那么问题来了，蚝油是什么做的？为什么大家做饭都用蚝油？其实蚝油最先出现在广东，由李锦裳创建，很早以前是一种比较“神秘”的调料，蔬菜类、肉类的菜肴，放上蚝油后，立刻变得鲜香起来，很受大众欢迎，以至于现在全国上下，都在流行蚝油。

蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海，李锦裳与往日一样生火煮蚝，煮过头了，无意间发明了蚝油，一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲，只是尝了一点，顿觉美味无比，于是蚝油就这样诞生了，后来它以此为生，开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售，背景在1888年，从时间就能判断，那时的蚝油肯定好吃。

为什么这样说呢？1888年，市场上肯定没那么多添加剂，因为销量也不大，李锦裳以此为生，全仰仗回头客，制作蚝油时，肯定真材实料，自然不敢马虎，再看现在的市场需求，中国有那么多人口，全部依靠蚝（牡蛎）来熬制，想必有点天方夜谭了。

要说蚝油有蚝油汁的成分，那我肯定相信，就像酒精与粮食酒勾兑，也可以叫粮食酒，至于粮食酒的多少，谁管它呢？反正有粮食酒的成分，现在市场上的蚝油，大部分也是这个情况，一瓶500毫升的蚝油，哪怕含有5%的蚝汁，人家也不算造假，你拿去检测也能测出海鲜的成分。

从配料表可以分辨出，水排在了第一位，而且蚝汁不标含量，只是说明有蚝汁的成分，哪怕是一滴也算，再看谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠，谷氨酸钠是味道，呈味核是食品添加剂，也就是增味剂，这根本就不是一瓶优质的蚝油，蚝油应该以蚝汁为主原料，比其他配料都要多，这个根本就不标写配比，水最多的蚝油叫蚝油吗？

红色的这张配料表，还勉强算是一瓶合格的酱油，它把蚝汁放在了第一位，然后才到水、白砂糖，蚝汁的用量，肯定比上一款的含量要高，蚝油这种产品，蚝汁占比越高越好，毕竟它的本来面目就应该是用生蚝熬煮出来的，所以尽量选择配料表里蚝汁明确标注且占比高的。

为什么大家做饭都用蚝油？

鸡精不是鸡汤熬的，蚝油里可能也没生蚝，市场上的蚝油，质量参差不齐，还需要大家仔细挑选，为什么大家做饭都喜欢用蚝油？因为蚝油里有味精、食盐、增鲜剂的成分，相当于代替了味精、鸡精、生抽、白糖，一举多得，人们渐渐变得懒惰，最主要的原因是图省事。

以咸鲜、鲜美为主，无论是青菜、调馅、炖肉、凉拌菜、蘸料、烧烤、腌肉，好像都可以放蚝油，蚝油是一种并不浓烈的、实用性很广的鲜味调料，只会增鲜，并不会抢夺其他食材的鲜味，从这一点来说，自然容易受到大家的欢迎。

如何挑选蚝油

1、买蚝油，别比价格，并不是越便宜越好，首先看营养成分表中的钠成分，图中这款4316毫克，配比达到了216%，钠含量越低，说明蚝油的味道越淡，而钠含量越高，说明越浓厚，你可以对比一下自家厨房的蚝油。

2、配料表中，蚝汁首先要排在第一位的，这两个字必不可少，第一位是水的，第二位才是蚝汁，干脆别买了，蚝汁少的可怜，因为国家规定，配料表的顺序，是根据含量的多少，来递减排位的，我见过有的都排第3位了，大部分是水和酱油。

大家想一想，蚝汁都排在第3位了，那炒菜肯定不鲜，当然，厂家也有对策，那就是添加谷氨酸钠，类似于味精的成分，以此来提鲜，一般消费者根本不看配料表，价格又便宜，实际上吃的就是酱油、水和添加剂。