酱爆象拔蚌
原料:
象拔蚌、青红椒、XO酱、料酒、盐、白胡椒粉、姜、葱、蒜末、酱油、白糖
做法:
1. 将青,红辣椒洗净去籽,切成粗丝。
2. 象拔蚌洗净,放入冻箱,约10分钟,取出,用刀片得越薄越好(冻硬后利于切薄)。汤锅内加水,料酒,盐,白胡椒粉在大火上烧滚,然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟,捞出,沥干水,备用。
3. 炒锅放中火上预热。倒入菜油,热至七成,下象拔蚌片过油1分钟,捞出,沥去油。
4. 原锅内留油3汤匙,放辣椒丝,炒2分钟,铲出。用锅内留下的油,再加热后放入姜,葱,蒜末,炒30秒。放XO酱,炒30秒。加过油后的象拔蚌片,酱油,白糖,炒匀。加青椒,红椒,炒匀马上铲出即可食用。
白灼象拔蚌
原料:
象拔蚌、豉油星适量。
做法:
1. 取象拔蚌1只,去壳取肉,劈成片。
2. 锅内放半锅水,水煮沸时,投入批好的蚌肉片,立即捞出装盘,用豉油皇拌匀即可。
捞汁象拔蚌
原料:
象拔蚌150克,黄瓜仔50克
辅料:
自制捞汁100克
做法:
1. 将象拔蚌去皮,洗净,片成薄片后放入冰水中,入冰箱冷藏10分钟。
2. 将黄瓜仔垫底,放上冰镇好的象拔蚌,从四周淋入自制捞汁后,装盘点缀即可。
自制捞汁:
将家乐鲜露200克,海鲜酱油100克,家乐辣鲜露、青椒、白糖各50克,陈醋100克,家乐鸡汁10克,纯净水100克,家乐粉、香葱段、香菜梗各30克,芥末膏20克放在一起调匀即可。
竹毛肚炒象拔蚌
原料:
象拔蚌仔100克,竹毛肚50克,青红椒块20克,黄椒块20克
辅料:
盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量
做法:
1. 把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水,捞出来冲冷后再片成片,随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用热水涨发好待用。
2. 锅里放油烧热,投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后,倒出来沥油。
3. 锅里留少许的底油,放入XO 酱炒香后,再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀,待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时,起锅装盘即成。
五彩象拔蚌
原料:
象拔蚌肉6两(约240克),荷兰豆3两(约120克),甘笋2两(约80克),咸蛋黄2只,草菇 2两(约80克),姜2片,蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。
做法:
1. 象拔蚌肉切薄片,加入绍酒、精盐拌匀,稍腌,用七成油温拉嫩油(也可以用滚水焯至嫩熟)。
2. 荷兰豆撕去筋络、甘笋去皮切片花,用滚水焯过。
3. 草菇 头部界十字形刀口,先飞水,后用姜汁酒、精盐煨过。
4. 咸蛋黄蒸熟切片。
5. 烧镬下油,爆香蒜茸、姜片、葱段,投入象拔蚌片炒匀,再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀,撒入胡椒粉,加入咸蛋黄片,淋上麻油,炒匀上碟。
刺身象拔蚌
原料:
象拔蚌1只(重约1千克),柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量、绿芥末1只,生抽少许。
做法:
1. 象拔蚌去壳,放入开水中略烫,去除表皮,用刀批成两片,去除污渍,放入过滤水中。
2. 取龙舟1只,船身垫冰,柠檬、草莓伴边。
3. 将过滤水中批好的象拔蚌取出,批成薄片,依次码在龙舟上,壳放在龙舟前,放上荷兰芹、心里美萝卜,用牙签花点缀即可。
4.食用时与绿芥末、生抽同食。
菌汤象拔蚌
原料:
象拔蚌45克,香菇20克,海胆净肉25克,日本吞拿鱼片5克,A料(胡萝卜丁、西芹丁、圆葱丁各18克),海带50克,泡好的松茸15克,蛋清2个。
调料:
盐3克,黄油35克。
做法:
1. 将象拔蚌选象鼻部分,洗净片成薄片;香菇洗净,切去根部;
2. 平底不粘锅上火,下入黄油,化开后放入香菇,双面煎至出香,与海胆净肉、象拔蚌片、吞拿鱼片一起放在盛器中;
3. 净锅上火,下入清水、海带,大火煮5分钟后,下入松茸,再煮5分钟后下入A料,继续煮至出香时汤会出现浑浊,加入蛋清,再次烧开后调匀,过滤出净汤,趁热倒在盛器中的原料上即可食用。可点缀两个迷你小萝卜和少许白萝卜粒。
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