燕窝是什么味道 ，你能分辨吗？

天然燕窝的味道，到底是怎样的？这个问题，许多窝友都不能确切描述出来。霉味、氨水味、蛋清味……就算能够说出来，毕竟感官这种东西是因人而异的，不同的人，嗅觉会不一样，对于燕窝味道的理解也自然会不一样，我们又该如何分辨？

纯正燕窝的味道

1、霉味（腥味）

金丝燕居住环境特殊，屋燕居住在密闭的燕屋中，洞燕居住在山洞峭壁中，无论是屋燕还是洞燕，由于金丝燕的居住环境都较潮湿，而且透气性较差，因此会令燕窝自然有霉味，也就是我们常说的燕窝腥味。

燕窝原料的霉味比较明显，一来是因为金丝燕喜欢潮湿的环境，部分燕农会在燕屋中安装加湿器，令燕屋中的湿度适合金丝燕居住，令燕窝原料的霉味更浓；二来是燕农在采摘燕窝时，会在燕窝上洒水，采摘燕窝时才不容易令燕窝受损，因此燕窝原料的霉味会更浓。

干燕窝闻起来也会有轻微的霉味或淡淡的腥味，是因为燕窝中含有水分，零售燕窝的干度较高，批发燕窝由于要避免运输途中造成的碎裂损失，会在燕窝上喷水，干度相对会低一些，因此闻起来的霉味也会相对较浓。

2、略有氨水味

燕屋中会存在一些金丝燕的粪便，为了增加金丝燕对燕屋的熟悉感，燕农并不会把金丝燕的粪便清理得过于干净，加上燕屋中较阴暗潮湿，燕子的粪便会发酵，释放出氨气，也会令燕窝沾上类似氨水的味道。

燕窝原料采摘后，会经过浸泡、挑毛、风干等多重加工工序，燕窝当中的氨水味大部分会因此被浸泡和挥发掉。如果是没有经过浸泡和挑毛的毛燕，氨水味会更重一些。

3、无味

有些窝友遇到这样的情况：有时买的燕窝会有很浓的霉味、腥味，有时买的燕窝却什么味道都没有或味道很淡，这是因为什么原因？没有味道的燕窝一定是假货吗？不一定。

每个人的感官因人而异，当燕窝干度较高时，我们有时也会闻到燕窝没有味道或味道很淡。如果在燕窝上洒一些水，燕窝较湿，当中的自然霉味（腥味）会变浓。

燕窝存放时间较长，或是在加工过程中经过反复的浸泡，都会令燕窝中的霉味（腥味）挥发或被浸泡掉，让燕窝闻起来没有味道或味道很淡。换句话来说，没有味道的燕窝不一定是假燕窝，但有自然霉味（腥味）的燕窝才是好燕窝。

4、蛋清味

炖过燕窝的窝友们都知道，燕窝中富含蛋白质，因此，天然纯正的燕窝炖好后会有一股淡淡的蛋清味。如果炖好的燕窝味道有很浓的腥味或胶味，这就有可能不是天然纯正的燕窝。

5、烧头发的味道

天然燕窝中含有蛋白质，燃烧时会有类似头发烧焦的味道。假燕窝或刷胶的燕窝，燃烧时会有类似塑料品燃烧的刺鼻味道。